Этот пирог не претендует на звание украшения праздничного стола. Для этого он, по-моему, достаточно прост и безыскусен. Но зато он просто прекрасно себя чувствует в повседневной жизни, особенно по утрам. Объединение в одном формате песочного теста, творожной запеканки и фруктов делает этот десерт самодостаточным для полноценного и питательного (а также быстрого) завтрака. Его можно только дополнить чашкой чая или кофе — и вуаля — завтрак готов!
Для приготовления этого абрикосового пирога с творогом нам потребуется:
тесто:
- мука — 225 г,
- сахарная пудра — 100 г,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- лимон (цедра) — 1 штука,
- сливочное масло — 100 г,
- яйца — 1 штука.
начинка:
- абрикосы консервированные — 500 г или свежие — 750 г,
- творог — 500 г,
- сметана (или сливки) — 100 г,
- растительное масло — 50 мл,
- яйца — 2 штуки,
- сахар — 100 г,
- ванильный сахар — 1/2 пакетика,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- лимон (сок) — 1 штука,
- лимон (цедра) — 1 штука.
Смешиваем муку, сахарную пудру, соль и лимонную цедру (я использую сухую цедру).
Добавляем натертое холодное сливочное масло и яйцо.
Быстро замешиваем тесто, заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. В творог добавляем сметану,
растительное масло,
сахар, соль,
яичным желтки.
Отдельно взбиваем белки до появления пиков и добавляем в творожную массу.
Разъемную форму диаметром 26 см смазываем маслом и раскатываем 2/3 тесто прямо в форме. Раскатать сразу все тесто и испечь его с привычным горохом (фасолью) у меня не получилось — тесто слишком рассыпчатое. Но я решила ничего в него не добавлять, а выкрутиться из этой ситуации с помощью поэтапного запекания теста, без всякого гороха.
Тесто в нескольких местах накалываем вилкой. Ставим корж в духовку, разогретую до 175 градусов, на 15 минут. Остужаем.
Из оставшейся 1/3 теста сооружаем бортики высотой 3 см и прижимаем его к краю формы с коржом.
Выкладываем в форму творожный крем, сверху кладем абрикосы срезом вниз.
Если вы используете свежие абрикосы, то сначала их надо опустить на короткое время в горячую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Далее разрезать абрикосы пополам и удалить косточки.
Выпекаем пирог в духовке при 175 градусах около 1 часа. Если пирог начнет слишком сильно подрумяниваться, можно накрыть его алюминиевой фольгой. После выпечки желательно оставить пирог в духовке еще на полчаса в отключенной духовке.
Чтобы абрикосы блестели смазываем их смесью сока из банки консервированных абрикосов и абрикосового джема.
В пошаговом рецепте непонятно когда и или нужно добавлять лимонный сок и цедру!!!!!!!!!!!
Добавить лимонный сок и цедру в начинку можно на самом последнем этапе её приготовления