МИР ДЕСЕРТОВ

Этот пирог не претендует на звание украшения праздничного стола. Для этого он, по-моему, достаточно прост и безыскусен. Но зато он просто прекрасно себя чувствует в повседневной жизни, особенно по утрам. Объединение в одном формате песочного теста, творожной запеканки и фруктов делает этот десерт самодостаточным для полноценного и питательного (а также быстрого) завтрака. Его можно только дополнить чашкой чая или кофе — и вуаля — завтрак готов!

Для приготовления этого абрикосового пирога с творогом нам потребуется:

тесто:

• мука — 225 г,
• сахарная пудра — 100 г,
• соль — 1/4 чайной ложки,
• лимон (цедра) — 1 штука,
• сливочное масло — 100 г,
• яйца — 1 штука.

начинка:

• абрикосы консервированные — 500 г или свежие — 750 г,
• творог — 500 г,
• сметана (или сливки) — 100 г,
• растительное масло — 50 мл,
• яйца — 2 штуки,
• сахар — 100 г,
• ванильный сахар — 1/2 пакетика,
• соль — 1/4 чайной ложки,
• лимон (сок) — 1 штука,
• лимон (цедра) — 1 штука.

Смешиваем муку, сахарную пудру, соль и лимонную цедру (я использую сухую цедру).

Добавляем натертое холодное сливочное масло и яйцо.

Быстро замешиваем тесто, заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. В творог добавляем сметану,

растительное масло,

сахар, соль,

яичным желтки.

Отдельно взбиваем белки до появления пиков и добавляем в творожную массу.

Разъемную форму диаметром 26 см смазываем маслом и раскатываем 2/3 тесто прямо в форме. Раскатать сразу все тесто и испечь его с привычным горохом (фасолью) у меня не получилось — тесто слишком рассыпчатое. Но я решила ничего в него не добавлять, а выкрутиться из этой ситуации с помощью поэтапного запекания теста, без всякого гороха.

Тесто в нескольких местах накалываем вилкой. Ставим корж в духовку, разогретую до 175 градусов, на 15 минут. Остужаем.

Из оставшейся 1/3 теста сооружаем бортики высотой 3 см и прижимаем его к краю формы с коржом.

Выкладываем в форму творожный крем, сверху кладем абрикосы срезом вниз.

Если вы используете свежие абрикосы, то сначала их надо опустить на короткое время в горячую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Далее разрезать абрикосы пополам и удалить косточки.

Выпекаем пирог в духовке при 175 градусах около 1 часа. Если пирог начнет слишком сильно подрумяниваться, можно накрыть его алюминиевой фольгой. После выпечки желательно оставить пирог в духовке еще на полчаса в отключенной духовке.

Чтобы абрикосы блестели смазываем их смесью сока из банки консервированных абрикосов и абрикосового джема.