Рецепт этого английского пирога нашла чисто случайно, но увидев его, сразу же влюбилась и решила обязательно его исполнить. Пока я к этому морально готовилась, успела перелопатить немалое количество сайтов с описанием этого пирога.

Где-то даже прочитала байку о том, что когда англичан спрашивают, что они знают о Bakewell tart, большая часть отвечает, что это хорошо приготовленный пирог (bake – печь, well - хорошо). Т.е. даже сами англичане не знают происхождения ни этого слова, ни этого десерта. На самом деле, своему названию пирог обязан небольшому городку Бэйквэл (Bakewell), расположенному в графстве Дербишир.

Во всех источниках просят не путать пирог (Bakewell tart) и пудинг (Bakewell pudding), но вразумительного и обстоятельного объяснения этих различий мне нигде найти не удалось. Насколько я поняла, эти десерты отличаются тестом, количеством миндаля и яиц. Под пудингом понимается воздушная слоеная лепешка из теста, сделанного на основе яиц, покрытая джемом и украшенная миндалем. В то время как пирог представляет собой многослойный десерт, основу которого составляет песочное тесто, сделанное без яиц. Поверх основы кладется джем и масса из измельченного миндаля. Пирог запекается в форме, что препятствует увеличению теста в объеме. Кажется, так. Если кто-то сможет объяснить разницу более доходчиво – как говорится, велкам!

Пирог является вариацией пудинга, возникшей гораздо позднее самого пудинга, впервые упомянутого в 1845 году. Авторство приписывается Элизе Актон, хозяйке отеля «Белая лошадь» (White Horse), где повар случайно вместо того, чтобы смешать все ингредиенты в одну массу, разделил их по слоям и посыпал миндальной крошкой. Складывается ощущение, что гениальные десерты получаются случайно или по ошибке. Достаточно вспомнить знаменитый торт «Захер».

Бэйквэлский пирог можно готовить как в большой форме, так и в маленьких (порционных) формочках. У нас этот пирог имел огромный успех!

Для приготовления Бэйквэлского пирога нам потребуется:

  • мука - 150 г,
  • сливочное масло - 85 г (для песочной корзиночки),
  • сливочное масло - 150 г (для крема),
  • сахар - 150 г,
  • соль - щепотка,
  • вода - 3 столовых ложки,
  • джем - 3 столовые ложки,
  • яйца - 1 штука (для смазки),
  • яйца - 3 штуки (для крема),
  • миндаль - 150 г,
  • лимон (цедра) - 1 штука (по желанию),
  • миндальные лепестки - 2 столовые ложки.

bakewell01 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Просеиваем муку, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.

bakewell02 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Перетираем в крошку.

bakewell03 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Добавляем 3 столовых ложки холодной воды.

bakewell04 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Замешиваем тесто и помещаем в холодильник на 30 минут.

bakewell05 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Выкладываем тесто в форму.

bakewell06 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Покрываем бумагой для выпекания и выкладываем горох (фасоль).

bakewell07 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Смазываем взбитым яйцом и снова отправляем в духовку на 5 минут.

bakewell08 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Выкладываем джем.

bakewell09 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Готовим крем. В одной посуде соединяем 150 г сливочного масла и 150 г сахара.

bakewell10 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

В другой - взбиваем 3 яйца.

bakewell11 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Соединяем и растираем.

bakewell12 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Добавляем измельченный миндаль. На этом же этапе добавляем цедру одного лимона, если хотите.

bakewell13 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Выкладываем массу в форму поверх джема.

bakewell14 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Выпекаем около 30 минут при температуре 180-200 градусов. Украшаем миндальными лепестками.
bakewell15 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Вкусно!

bakewell16 Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)
googleplus Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)
livejournal Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)
mailru Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)
odnoklassniki Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)
yandex Бэйквэлский пирог (Bakewell tart)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *