Рецепт этого печенья под разными названиями (итальянскими: бискотти, кантучини, пиньоли и испанским: каркиньолис) достаточно часто мелькает в интернете, отчего можно сделать вывод, что оно достаточно популярное и любимое. Бискотти представляет собой дважды запеченное тесто; в первый раз запекается вся масса из теста, после чего она нарезается на кусочки и снова, уже во второй раз, отправляется в духовку. Меня это заинтересовало, поэтому я решила разобраться и приготовить.

Бискотти родом из Италии, а если быть точнее, из тосканского местечка Прато, где найдена рукопись с изложением этого рецепта, датированная 18-м веком. Будучи очень сухим, это печенье могло храниться, не портясь, очень долго, что было особенно полезно во время военных походов и являлось основной едой римских легионеров.

Со временем рецепт бискотти видоизменялся, в результате чего появились cantuccini (кантучини), в которых для того, чтобы сделать тесто менее сухим, добавлялись дрожжи, кислоты и разные приправы. Другая модификация классического рецепта – пиньоли (pignoli) – с заменой миндаля на кедровые орехи, особо распространена на Сицилии.

Классический рецепт бискотти подразумевает только использование муки, сахара, яиц, кедровых орехов и необжаренного и неочищенного миндаля. В рецепт не добавляются ни дрожжи, ни жир, ни алкоголь. Будучи очень сухим, бискотти традиционно подаются с напитком, в который их можно макать (кофе, чай, вино, ликер).

И вот, начитавшись всей этой прелести, приготовила бискотти сама. Всё-таки итальянцы – молодцы! Вкусная у них кухня! И бискотти получились замечательными. И исчезли уже на второй вечер. Рекомендую!

Для приготовления бискотти нам потребуется:

  • мука - 1 3/4 стакана,
  • разрыхлитель - 1 чайная ложка,
  • сахар - 2/3 стакана,
  • цедра апельсина - с одного,
  • яйца - 3 штуки,
  • соль - 1/4 чайной ложки,
  • ванильный сахар - 1/2 пакетика,
  • орехи (миндаль, кедровые, фундук) - 1/2 стакана

Можно добавить сушеные ягоды - у меня их не оказалось, поэтому в ход пошёл изюм.

biscotti01 Бискотти

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Застилаем противень пергаментом.

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель,

biscotti02 Бискотти

сахар, ванильный сахар и соль.

biscotti03 Бискотти

Добавляем апельсиновую цедру.

biscotti04 Бискотти

Яйца взбиваем

biscotti05 Бискотти

biscotti06 Бискотти

и выливаем в муку.

biscotti07 Бискотти

Смешиваем и вымешиваем руками.

biscotti08 Бискотти

Добавляем орехи

biscotti09 Бискотти

и изюм

biscotti10 Бискотти

Выкладываем тесто на противень и формируем рулет, сглаживая смоченными в воде руками.

Выпекаем около 30 минут, пока тесто не станет сухим.

biscotti11 Бискотти

Достаем из духовки, даём немного остыть и нарезаем ножом на тонкие полоски (около 1-1,5 см).

biscotti12 Бискотти

Раскладываем нарезанные печенья на выстланный пергаментом противень и снова отправляем в духовку для дальнейшего выпекания. Печенье должно получиться румяным и хрустящим.

biscotti13 Бискотти

biscotti14 Бискотти

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Бискотти
googleplus Бискотти
livejournal Бискотти
mailru Бискотти
odnoklassniki Бискотти
yandex Бискотти

4 thoughts on “Бискотти

  1. Рулет должен быть более узким, чтобы печеньки в результате не получались такими длинными

    1. Да, Вы правы. Я, когда увидела, как расползся рулет в духовке, тоже об этом подумала. Спасибо за замечание!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *