В любимом пироге Л.Н.Толстого, который я недавно готовила, меня впечатлил лимонный крем, который я захотела увидеть снова в составе какого-нибудь другого десерта. Ничего более оригинального, чем блинный пирог на ум не пришло. Я видела где-то подобный рецепт в интернете (не помню, где именно), поэтому на авторство не претендую. Блинчики лучше печь несладкие, а подавать со взбитыми сливками.
Стоит отметить, что этот пирог больше подойдёт в качестве повседневного десерта. На праздничном столе он вряд ли уместен — боюсь, что гости могут не понять столь оригинальной консистенции и сочетания. Но для себя можно. И нужно!
Для приготовления блинного пирога с лимонным кремом нам потребуется:
для блинов:
- молоко — 2,5 стакана,
- яйца — 2-3 штуки,
- сахар — 2 столовые ложки,
- сливочное (или растительное) масло — 1/4 стакана,
- лимон (цедра) — 1 штука,
- мука — 200 г,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- сода (гашеная) — 1 чайная ложка.
для лимонного крема:
- яйца — 2 штуки,
- лимон (сок) — 3 штуки (получается 1 стакан лимонного сока),
- лимон (цедра) — 2 штуки,
- сливочное масло — 125 г,
- сахар — 1,5 стакана.
Сначала печём блины: взбиваем яйца,
добавляем к ним тёплое молоко, лимонную цедру (по желанию), сахар, гашеную соду и масло.
Добавляем просеянную муку и соль.
Перемешиваем.
Готовим сковороду для жарки блинов. Я использую электрическую блинницу, с помощью которой получаются блины диаметром 18 см (удобная, кстати, вещь!).
Приступаем к приготовлению лимонного крема (а блины, тем временем, покрываем полотенцем, чтобы не заветрились). Растираем сливочное масло с сахаром,
добавляем яйца,
лимонную цедру
и вливаем 1 стакан лимонного сока.
Ставим на огонь (лучше на водяную баню), варим до загустения, постоянно помешивая.
Слегка остужаем.
Готовим круглую форму, смазываем форму жиром и выкладываем один блин. Покрываем его одним слоем крема.
Снова кладем блин и снова покрываем его кремом. Заканчиваем пирог блином, который не надо смазывать. Ставим в духовку, где пирог запекается в течение 20 минут. Готовый пирог переворачиваем, отправляем в холодильник.
Перед подачей присыпаем сахарной пудрой и украшаем взбитыми сливками.
