Рецепт этого кекса я взяла на страницах блога Андрея Рудькова. У него он называется "кекс с чаем Эрл Грей и лимоном от французского кондитера Николя Пьеро". На самом деле, чай Эрл Грей, несмотря на то, что я использовала наисвежайший, только что распечатанный чай и не скупилась с его количеством, в готовом кексе угадывается с трудом. Вернее, не угадывается совсем - ни сам чай, ни бергамот. С таким же успехом можно использовать любой чай на своё усмотрение, в том числе и травяной. Поэтому я и назвала этот пост именно "чайный кекс", без указания, из какого именно чая его рекомендуется готовить. Это неважно.

Лимонная глазурь в этом кексе - вещь двоякая. С одной стороны, она придаёт кексу оригинальность, запечатывает влагу внутри, что делает кекс влажным и сочным, особенно спустя пару дней после приготовления. Но с другой, за счёт её яркости и остроты, вкус кекса теряется полностью. Какой уж тут аромат Эрл Грея? Кекс бы почувствовать.

Для приготовления глазури Андрей рекомендует использовать продуктов ровно в 2 раза больше, чем потом пригождается. Я, поверив рецепту, приготовила её в полном объёме, из которого для обильной глазировки мне хватило меньше половины. Поэтому я немного видоизменила пропорции, приблизив их к реальным.

Андрей прав в том, что кекс, упакованный в вакуумный контейнер и помещенный в холодильник на несколько дней, заметно хорошеет. Так и есть. Он становится влажным, сочным, как будто пропитанным, хотя никакой пропитки на самом деле нет. Пожалуй, буду применять этот его совет и по отношению к другим кексам.

Для приготовления этого чайного кекса нам потребуется:

тесто:

  • яйца - 4 штуки,
  • коричневый сахар - 320 г (или 270 г белого сахара),
  • сливки 20% - 120 г,
  • чай сухой - 15 г,
  • сливочное масло - 85 г,
  • мука - 230 г,
  • разрыхлитель - 7 г,

глазурь:

  • лимон - 1 штука,
  • чай (пакетик) - 1 штука,
  • сахарная пудра - 150 г.

Смешиваем муку и разрыхлитель.

01 Чайный кекс

В отдельной ёмкости смешиваем сливки и чай. Ставим на огонь, доводим до кипения.

02 Чайный кекс

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, даём ему раствориться.

04 Чайный кекс

Разбиваем смесь блендером для уменьшения размеров чаинок.

05 Чайный кекс

В отдельной ёмкости соединяем яйца (4 штуки) и сахар (320 г коричневого или 270 г белого).

03 Чайный кекс

Добавляем мучную смесь.

06 Чайный кекс

Аккуратно перемешиваем.

07 Чайный кекс

Добавляем чайно-сливочную смесь.

08 Чайный кекс

Выливаем в форму, смазанную маслом и обработанную мукой, не доходя 1-2 см до края (кекс будет подниматься). Ставим в духовку, нагретую до 160 градусов, примерно на 40-50 минут. Готовность проверяем спичкой.

09 Чайный кекс

Готовим глазурь. Выжимаем сок из одного лимона (получается около 20-25 г).

10 Чайный кекс

В лимонный сок кладём чайный пакетик, ставим на огонь, доводим до кипения, оставляем на 10-15 минут для заваривания. Процеживаем. Доводим до нужного объёма (35 г) добавлением воды или заварного чая.

11 Чайный кекс

Смешиваем с сахарной пудрой (150 г), тщательно взбиваем.

12 Чайный кекс

Кекс после остывания в форме, переворачиваем.

13 Чайный кекс

Заливаем сахарной глазурью, обрабатываем ею со всех сторон.

14 Чайный кекс

Ставим в духовку 60 градусов на 20 минут для того, чтобы из глазури испарилась лишняя вода.

15 Чайный кекс

16 Чайный кекс

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Чайный кекс
googleplus Чайный кекс
livejournal Чайный кекс
mailru Чайный кекс
odnoklassniki Чайный кекс
yandex Чайный кекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *