Попробовав недавно десерт «Дольчетто», и впечатлившись идеей, но слегка разочаровавшись исполнением, решила исправить эту ситуацию и испечь что-то подобное сама. За основу я взяла обычные песочные корзиночки, но джем (варенье, конфитюр и т.д.) заменила замороженными ягодами (ягодный коктейль, состоящий из вишни, клубники, черной смородины и еще какой-то ягоды — не помню). А шоколадную массу приготовила на основе рецепта брауни. Получилось, может, и не совсем красиво и аккуратно, но уж точно гораздо вкуснее, чем магазинное «Дольчетто». Сладкое брауни в сочетании с кислыми и сочными ягодами – это, я вам скажу, нечто – и контрастно, и сочно – как раз, что я люблю. Понятное дело, что к такому выразительному наполнению нужны нейтральные, не конкурирующие по вкусу и несладкие корзиночки (безусловно, сахар в них есть, но совсем чуть-чуть).
Верхушка брауни, как и ожидалось, покрылась прекрасной корочкой, под которой скрывалось влажное тесто брауни, смешанное с ягодами. Таким образом, сочная начинка оказалась хорошо защищена: песочной корзиночкой на дней и по бокам, и брауни – сверху. Единственное, в чем я промахнулась – толщина стенок песочных корзиночек. Сделала их тонкими и не рассчитала, что ягодный сок, будучи достаточно агрессивным, к концу запекания обязательно разъест их. Так и случилось, чем, собственно, и можно объяснить несколько неряшливый внешний вид кексиков. Но на будущее мне (и вам, если надумаете печь) урок — этого можно избежать, утолщив чуть-чуть слой песочного теста в корзиночках.
Для приготовления этих чудесных кексов нам потребуется:
для корзиночек:
- мука – 150 г,
- сливочное масло – 85 г,
- сахар – 150 г,
- соль – щепотка,
- вода – 3 столовых ложки,
для шоколадной массы (брауни):
- шоколад — 100 г,
- сливочное масло – 75 г,
- какао-порошок – 1/2 столовой ложки,
- сахар – 100 г,
- яйца – 2 штуки,
- мука – 50 г,
- соль – на кончике ножа.
для ягодной начинки:
- ягоды (любые) — 1 пакет,
- сахар — по вкусу.
Просеиваем муку, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Перетираем в крошку.
Добавляем 3 столовых ложки холодной воды.
Замешиваем тесто и помещаем в холодильник на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, занимаемся шоколадной начинкой. Расплавляем шоколад и масло на водяной бане. Постоянно помешивая, доводим шоколад до тягучей консистенции. Убираем с огня и немного остужаем.
Пока шоколадная масса остывает, занимаемся ягодной начинкой. Размороженные ягоды смешиваем с сахаром.
В остывшую шоколадную массу добавляем сахар, какао-порошок, ванилин и перемешиваем.
Добавляем яйца по одному, тщательно взбивая и перемешивая шоколадную массу.
Добавляем муку и соль.
Перемешиваем.
Из охлажденного теста формируем корзиночки.
Выкладываем внутрь их горох (фасоль) для того, чтобы тесто во время приготовления не поднималось. Отправляем в духовку до средней готовности. Как только стенки корзиночек подсохнут, убираем бумажку с горохом и допекаем корзиночки до конца.
В чуть охлажденные корзиночки выкладываем ягоды.
И заливаем их шоколадной массой.
Ну, да, не очень красиво — согласна. Но вы представить себе не можете как это вкусно!
