Раскопала недавно листок с рецептом этих маковых калачей, вырванный из какого-то рекламного туристического журнала, которым мы обзавелись, будучи на Бермудских островах позапрошлым ноябрем, и решила их наконец-то приготовить, тем более что и особой сложности они не представляли.

Но сначала немного предыстории. Тем же ноябрем, перед посещением Бермудских островов (которые, как известно, считаются заморской британской территорией), мы побывали в Лондоне, где лацканы пиджаков многих англичан пестрели искусственными цветами мака. Несколько минут поиска в интернете дали мне исчерпывающий ответ на эту странность. Оказывается, традиция украшения себя бутоньерками мака уходит корнями в 1918 год, 11 ноября которого стал знаменит как День перемирия, означавший конец военных действий Первой мировой войны. И именно с тех пор все крупнейшие англоговорящие страны (Великобритания, США, Канада) таким образом выражают уважение к павшим в Первой и Второй мировых войнах.

Немного проясняется, но почему именно маки? Оказывается, маки упоминаются в стихотворении канадского полевого врача, участвовавшего в военных действиях Первой мировой войны. Называется это стихотворение "В полях Фландрии", и его легко нагуглить, если интересно.

Мак, который представляет собой не только яркие и красивые цветы, но и специю (то есть имеет непосредственное отношение к кулинарии), лег в основу так называемых маковых калачей (Poppy seed kolaches), также являющихся символом этого праздника. Поэтому, приступая к приготовлению этих калачей, проникнитесь их символизмом и самой традицией. Без этого они будут восприниматься не так величественно и серьезно.

P.S. Понимаю, что у многих слово "калач" ассоциируется с другими видами выпечки (у меня тоже), но простите, уходить далеко от перевода мне не позволяет уважение к этой традиции.

Для приготовления этих маковых калачей нам потребуется:

тесто:

  • мука - 4 стакана,
  • дрожжи (сухие) - 1 пакет,
  • мускатный орех - 1/2 чайной ложки,
  • молоко - 1 стакан,
  • сливочное масло,
  • сахар - 1/4 стакана,
  • соль - 1 чайная ложка,
  • яйца - 2 штуки,

начинка:

  • мак - 1 стакан,
  • молоко - 1/2 стакана,
  • мед - 1/4 стакана,
  • финики (по желанию) - 1/3 стакана,
  • орехи (измельченные) - 1/3 стакана,
  • корица - щепотка.

смазка:

  • молоко - 1 столовая ложка,
  • яйца - 1 штука.

В большой емкости смешиваем 2 стакана муки, дрожжи, мускатный орех

bermuda-kolaches01 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

В средней емкости растапливаем сливочное масло,

bermuda-kolaches02 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

добавляем молоко,

bermuda-kolaches03 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

сахар.

bermuda-kolaches04 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Небольшим порциями вмешиваем молочно-масляную смесь в муку.

bermuda-kolaches05 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

По одному добавляем яйца. Замешиваем тесто, покрываем полотенцем и оставляем на час-полтора в теплом месте для всхода.

bermuda-kolaches06 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Тем временем готовим начинку. Заливаем мак молоком. Долго и упорно варим эту смесь на медленном огне до загустения массы.

bermuda-kolaches07 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Добавляем орехи,

bermuda-kolaches08 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

мёд, изюм (можно еще добавить финики).

bermuda-kolaches09 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Раскатываем тесто, оставляем минут на 10 на доске, чтобы тесто "пришло в себя". Затем разрезаем его на квадраты размерами примерно 10х10 см.

bermuda-kolaches10 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Кладем начинку в центр каждого квадрата. Смачиваем концы квадрата холодной водой.

bermuda-kolaches11 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Соединяем противоположные концы квадрата, делаем защип.

bermuda-kolaches12 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Таким же образом соединяем два оставшихся угла квадрата и фиксируем место соединения зубочисткой. Если щелки, в которых проглядывает начинка, сомкнулись, пытаемся их раскрыть.

bermuda-kolaches13 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Перед отправлением калачей в духовку покрываем их смазкой (смешиваем 1 столовую ложку молока и 1 яйцо). Выпекаем при 180 градусах в течение 15 минут до зарумянивания.

bermuda-kolaches14 Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Калачи с маком (Poppy seed kolaches)
googleplus Калачи с маком (Poppy seed kolaches)
livejournal Калачи с маком (Poppy seed kolaches)
mailru Калачи с маком (Poppy seed kolaches)
odnoklassniki Калачи с маком (Poppy seed kolaches)
yandex Калачи с маком (Poppy seed kolaches)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *