Признаться, со всеми печеньями типа бискотти — полная неразбериха. Кто их называет собственно бискотти, кто — кантучини, кто — еще как. Различные источники в интернете говорят о том, что бискотти — это общее название для разного вида сухариков, которые именуются по-разному в зависимости от географической принадлежности к определенной местности. Когда я впервые пекла бискотти и пыталась разобраться в тонкостях словоупотребления, то вроде успокоилась на версии о том, что кантучини отличается от бискотти добавлением дрожжей, кислоты и разных приправ. Но на деле вроде бы оказывается, что дрожжи здесь не при чем, и кантучини пекутся по тому же самому рецепту.
Короче, полная неопределенность. Но это, конечно, меня не может остановить, тем более, что то бискотти, с изюмом и миндалем, мне запомнилось, и душа попросила повтора. Повторять тот же рецепт в точности я считаю преступлением, поэтому немного модифицировала его, а именно:
- миндаль заменила жареным фундуком,
- при замесе теста разделила яйца на белки и желтки и добавила их в тесто по отдельности,
- уменьшила размер самих сухариков до 4-5 см (бискотти были в два раза длиннее).
Я назвала эти сухарики кантучини только по одной причине — чтобы мне было легче разобраться в фотографиях. Поэтому я не претендую на правильность употребления, а кто разбирается в этом вопросе – будьте добры, внесите ясность.
Для приготовления кантучини с фундуком нам потребуется:
- фундук (жареный) — 200 г,
- мука — 400 г,
- яйца — 3 штуки (в тесто), 1 штука (для обмазывания),
- сахар — 250 г,
- ванильный сахар — 3 столовые ложки,
- разрыхлитель — 6 г,
- соль — 1/4 чайной ложки.
Три желтка смешиваем с сахаром
и ванильным сахаром.
В отдельной емкости взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Постепенно выкладываем взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешиваем.
Добавляем фундук, перемешиваем.
В отдельной емкости смешиваем муку и разрыхлитель.
Мучную смесь в несколько этапов вмешиваем в тесто.
Замешиваем тесто.
Выкладываем на стол по одной столовой (с горкой) ложке теста и формируем колбаски диаметром 4-5 см.
Выкладываем на выстланный бумагой противень. Смазываем взбитым с небольшим количеством сахара яйцом и отправляем в духовку при температуре 175 градусов на 25-30 минут.
Готовые рулетики еще горячими нарезаем на сухарики толщиной 1-1,5 см. Охлаждаем.
