Я к кексам всегда относилась не то, чтобы равнодушно, но с некоей прохладцей. Это означает, что если предлагались более симпатичные и аппетитные десерты с кремом, то кекс обычно оставался за бортом моего внимания, и, соответственно, оказывался в руках только при отсутствии достойной альтернативы. Это, конечно же, было жуткой несправедливостью с моей стороны – сейчас я это понимаю. А раскусила всю прелесть этого десерта сравнительно недавно – то ли потому, что на удивление попался удачный кекс, то ли потому, что он гармонично совпал с вкуснейшим молоком. Но в результате, я пересмотрела свое отношение к нему. Попробовала приготовить сама – и влюбилась еще больше. Даже мой супруг проникся: сначала, когда узнал, что в качестве десерта на сегодня – кекс, слегка поморщился, а потом, распробовав, взял еще один. Это ли не самая лучшая похвала?
Добавлю еще, что кекс удивителен своим сроком хранения: чем «старше» он становится, чем явственнее разница между сухой корочкой и мягким тестом внутри, тем он вкуснее. Только все же не храните его без пакета, а то корочка может стать слишком жесткой 🙂
Для приготовления «Столичного кекса» нам потребуется:
- мука — 1 стакан,
- сахар — 3/4 стакана,
- изюм — 3/4 стакана,
- сливочное масло — 130 г,
- яйца — 3 штуки,
- соль — 1/8 чайной ложки,
- сода — 1/8 чайной ложки,
- коньяк (или любой другой похожий алкоголь) — 1 столовая ложка,
- сахарная пудра — 1 столовая ложка.
Из этого количества получается 10 кексов.
Размягченное сливочное масло растираем с сахаром.
Затем, взбивая массу, постепенно добавляем яйца, соль и коньяк.
Все взбиваем около 10-15 минут (да-да, наберитесь терпения :))
Добавляем изюм. Знающие люди советуют предварительно обвалять изюм в муке, чтобы он не оседал на дно формы, а распределялся равномерно по всему объему кекса.
Добавляем муку, перемешанную с солью,
и быстро замешиваем тесто.
Готовое тесто выкладываем в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выравниваем поверхность и ставим в духовку.
Выпекаем кексы в течение 25-35 минут при температуре 190-200 градусов.
После охлаждения кексы вынимаем из форм и обсыпаем сахарной пудрой.
