Если Вы любите кофе, то этот рецепт пропустить никак нельзя, так как еще ни в одной выпечке я не встречала такого сильного кофейного вкуса, как в этом пироге. С самого начала мне показалось удивительным такое применение кофе, как здесь - молотый кофе (без варки!) просто вводится в тесто, благодаря чему (а также, конечно, измельченному миндалю) тесто приобретает неоднородную структуру и цвет, а кофейный аромат сохраняется не только до конца выпечки, но и все время хранения пирога.

В оригинале рецепта этого пирога в качестве алкогольной составляющей используется виноградное вино Марсала (десертное, содержание сахара 3—16%, крепкое, спирта 16-20 объёмных %). У меня такого вина не было, а даже если бы и было, то я бы предпочла выпить такое вино в чистом виде, а не изводить в качестве ингредиента в пирог. Поэтому я с чистой совестью заменила это вино на миндальный ликер, немного разбавив его водой. Единственное, что я не учла - то, что в ликере, в отличие от вина, совсем нет никакой кислинки и, соответственно, пирог получился просто сладким, даже немного приторным. И поэтому рекомендую, если Вы так же как и я возьмете для этого пирога ликер, добавьте чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты.

Для приготовления этого кофейно-миндального пирога нам потребуется:

  • кофе молотый - 25 г,
  • яйца - 5 штук,
  • сахарная пудра - 175 г,
  • вино - 120 мл (если заменяете ликером, то добавьте сок половины лимона),
  • сливочное масло - 75 г,
  • миндаль - 115 г,
  • мука - 115 г,
  • миндальные лепестки (для украшения) - 25 г.

Растапливаем сливочное масло. Охлаждаем.

kofeyno-mindal-pirog01 Кофейно-миндальный пирог

Измельчаем в блендере миндаль.

kofeyno-mindal-pirog02 Кофейно-миндальный пирог

kofeyno-mindal-pirog03 Кофейно-миндальный пирог

Отделяем белки от желтков.

kofeyno-mindal-pirog04 Кофейно-миндальный пирог

Взбиваем желтки с сахарной пудрой.

kofeyno-mindal-pirog05 Кофейно-миндальный пирог

Добавляем молотый кофе (не растворимый, а именно молотый). Перемешиваем.

kofeyno-mindal-pirog06 Кофейно-миндальный пирог

Добавляем вино (ликер),

kofeyno-mindal-pirog07 Кофейно-миндальный пирог

растопленное сливочное масло,

kofeyno-mindal-pirog08 Кофейно-миндальный пирог

измельченный миндаль,

kofeyno-mindal-pirog09 Кофейно-миндальный пирог

просеянную муку. После добавления каждого ингредиента перемешиваем.

kofeyno-mindal-pirog10 Кофейно-миндальный пирог

В отдельной емкости взбиваем 5 белков до образования пиков.

kofeyno-mindal-pirog11 Кофейно-миндальный пирог

Аккуратно, в несколько этапов, вмешиваем взбитые белки в тесто.

kofeyno-mindal-pirog12 Кофейно-миндальный пирог

Выкладываем тесто в форму, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем в течение 10 минут при температуре 180 градусов, а затем в течение 40 минут при температуре 160 градусов.

kofeyno-mindal-pirog13 Кофейно-миндальный пирог

После приготовления пирога его можно посыпать сахарной пудрой (не обязательно).

kofeyno-mindal-pirog14 Кофейно-миндальный пирог

Храните в плотно закрывающейся емкости, чтобы сохранить не только мягкость пирога, но и его аромат.

kofeyno-mindal-pirog15 Кофейно-миндальный пирог

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Кофейно-миндальный пирог
googleplus Кофейно-миндальный пирог
livejournal Кофейно-миндальный пирог
mailru Кофейно-миндальный пирог
odnoklassniki Кофейно-миндальный пирог
yandex Кофейно-миндальный пирог

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *