Если Вы любите кофе, то этот рецепт пропустить никак нельзя, так как еще ни в одной выпечке я не встречала такого сильного кофейного вкуса, как в этом пироге. С самого начала мне показалось удивительным такое применение кофе, как здесь — молотый кофе (без варки!) просто вводится в тесто, благодаря чему (а также, конечно, измельченному миндалю) тесто приобретает неоднородную структуру и цвет, а кофейный аромат сохраняется не только до конца выпечки, но и все время хранения пирога.
В оригинале рецепта этого пирога в качестве алкогольной составляющей используется виноградное вино Марсала (десертное, содержание сахара 3—16%, крепкое, спирта 16-20 объёмных %). У меня такого вина не было, а даже если бы и было, то я бы предпочла выпить такое вино в чистом виде, а не изводить в качестве ингредиента в пирог. Поэтому я с чистой совестью заменила это вино на миндальный ликер, немного разбавив его водой. Единственное, что я не учла — то, что в ликере, в отличие от вина, совсем нет никакой кислинки и, соответственно, пирог получился просто сладким, даже немного приторным. И поэтому рекомендую, если Вы так же как и я возьмете для этого пирога ликер, добавьте чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты.
Для приготовления этого кофейно-миндального пирога нам потребуется:
- кофе молотый — 25 г,
- яйца — 5 штук,
- сахарная пудра — 175 г,
- вино — 120 мл (если заменяете ликером, то добавьте сок половины лимона),
- сливочное масло — 75 г,
- миндаль — 115 г,
- мука — 115 г,
- миндальные лепестки (для украшения) — 25 г.
Растапливаем сливочное масло. Охлаждаем.
Измельчаем в блендере миндаль.
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем желтки с сахарной пудрой.
Добавляем молотый кофе (не растворимый, а именно молотый). Перемешиваем.
Добавляем вино (ликер),
растопленное сливочное масло,
измельченный миндаль,
просеянную муку. После добавления каждого ингредиента перемешиваем.
В отдельной емкости взбиваем 5 белков до образования пиков.
Аккуратно, в несколько этапов, вмешиваем взбитые белки в тесто.
Выкладываем тесто в форму, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем в течение 10 минут при температуре 180 градусов, а затем в течение 40 минут при температуре 160 градусов.
После приготовления пирога его можно посыпать сахарной пудрой (не обязательно).
Храните в плотно закрывающейся емкости, чтобы сохранить не только мягкость пирога, но и его аромат.
