В оригинале (в английской книге рецептов) этот десерт называется Mocha Sponge Cake, что я достаточно вольно перевела как кофейный бисквит. И в моей фантазии он рисовался более ароматным (не зря же он mocha-то) и более пропитанным. А на самом деле получился суховатым, а аромата кофе под «тяжестью» шоколадной глазури я вообще не почувствовала. Поэтому даже не знаю, насколько справедливо этот торт назвать «кофейным». Но все эти недостатки легко исправить в следующий раз. Увеличить количество кофе и пропитать пирог — ни то, ни другое не проблема. Пропитать можно как за счет разделения пирога вдоль пополам на два слоя, каждый из которых пропитать отдельно. Так и за счет увеличения дозы алкоголя. Но будьте осторожны, а то пирог превратится из кофейного в алкогольный 🙂
Для приготовления кофейного бисквита нам потребуется:
- кофе — 25 мл,
- молоко — 175 мл,
- сливочное масло — 115 г,
- коричневый сахар — 115 г,
- яйца — 1 штука,
- мука (самовосходящая) — 185 г,
- сода — 1/2 чайной ложки,
- ликер — 60 мл.
Я привожу оригинальный рецепт из книги. Творчество приветствуется.
Разогреваем молоко, доводим почти до кипения.
Засыпаем кофе. Настаиваем в течение 5 минут.
Процеживаем через сито (у меня сито с крупными ячейками, поэтому пришлось воспользоваться дополнительным препятствием в виде лоскутка хлопчатобумажной ткани).
Добавляем соду.
Растапливаем сливочное масло на водяной бане.
Добавляем коричневый сахар. Продолжаем нагревать до полного растворения сахара.
Слегка охлаждаем и добавляем взбитое яйцо, перемешиваем.
Добавляем самовосходящую и просеянную муку, перемешиваем.
Вливаем кофейно-молочную жидкость. Вымешиваем тесто.
Тесто выливаем в смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки форму. Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Даем пирогу слегка остыть, не доставая его из формы. Пропитываем ликером.
Приступаем к шоколадной глазури. Растапливаем шоколад на водяной бане.
Убираем с огня и в еще теплый шоколад добавляем сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения сливочного масла.
Добавляем сливки, перемешиваем. Даем глазури слегка застыть при комнатной температуре.
С помощью ножа или кондитерского шпателя наносим глазурь на поверхность пирога и по его бортам. Готовый пирог слегка охлаждаем.
