В последнее время я прямо-таки подсела на печенье. А что? Очень удобная вещь. И готовится быстро, и рецептов море, и дома чай попить с ним можно, и с собой в дорогу взять. Идеальный десерт, одним словом.

Это кокосовое печенье имеет нежнейшую песочную основу, поверх которой пущен сочный и веселый слой из кокосовой стружки, сливочного масла и конфитюра. Вместо последнего я использовала варенье, поэтому в структуре печенья иногда проявляются ягоды. Не думаю, что это плохо. Наоборот, муж выискивал именно такие печенья, в которых эти ягодки были ярче. Если вы хотите получить однородную структуру, то не отступайте от рецепта и покупайте джем. Дело вкуса, короче. Кстати, вкус этого джема тоже может быть любым, не обязательно абрикосовым.

Для приготовления этого кокосового печенья нам потребуется:

Для песочной основы:

  • мука - 1 стакан,
  • разрыхлитель для теста - 1/2 чайной ложки,
  • сахар - 2 столовые ложки,
  • ванильный сахар - 1 чайная ложка,
  • яйца - 1 штука,
  • сливочное масло - 70 г,
  • соль - 1/4 чайной ложки.

Для начинки:

  • кокосовая стружка - 200 г,
  • сливочное масло - 100 г,
  • абрикосовый джем - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1/2 стакана.

kokos-pechenie01 Кокосовое печенье с песочной основой

Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар.

kokos-pechenie02 Кокосовое печенье с песочной основой

Добавляем масло, рубим в крошку. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

kokos-pechenie03 Кокосовое печенье с песочной основой

Формируем шар и убираем в холодильник на полчаса.

kokos-pechenie04 Кокосовое печенье с песочной основой

Для начинки растираем масло и сахар.

kokos-pechenie05 Кокосовое печенье с песочной основой

Добавляем абрикосовый (или любой на ваш вкус) джем.

kokos-pechenie06 Кокосовое печенье с песочной основой

Частями всыпаем кокосовую стружку.

kokos-pechenie07 Кокосовое печенье с песочной основой

Стружка в процессе смешивания будет уменьшаться в размерах, пропитываться, поэтому пусть такой большой объем стружки (200 г) вас не пугает.

kokos-pechenie08 Кокосовое печенье с песочной основой

Достаём тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 7 мм - 1 см. Выкладываем на противень.

kokos-pechenie09 Кокосовое печенье с песочной основой

Сверху ровно выкладываем начинку. Запекаем около 15-20 минут при температуре 200 градусов.

kokos-pechenie10 Кокосовое печенье с песочной основой

Печенье не обязательно должно быть таким золотистым - это я просто к новой духовке приспособиться не могу: реактивная она какая-то, печёт так, что не успеваешь глазом моргнуть.

kokos-pechenie11 Кокосовое печенье с песочной основой

kokos-pechenie12 Кокосовое печенье с песочной основой

Напоследок немного побаловалась. Приобрела недавно вот такие штуки - гелевые карандаши для украшения десертов...

kokos-pechenie13 Кокосовое печенье с песочной основой

... и решила пустить их в дело. Трудно сразу изобразить что-то достойное, не приспособившись к таким игрушкам, поэтому для первого раза - вот такие элементарные наброски. Так сказать, проба пера 🙂

kokos-pechenie14 Кокосовое печенье с песочной основой

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Кокосовое печенье с песочной основой
googleplus Кокосовое печенье с песочной основой
livejournal Кокосовое печенье с песочной основой
mailru Кокосовое печенье с песочной основой
odnoklassniki Кокосовое печенье с песочной основой
yandex Кокосовое печенье с песочной основой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *