Бриоши – это сладкие булочки из сдобного теста на дрожжах с добавлением сливочного масла. А я, признаться, к дрожжам отношусь с почтением, трепетом и некоторой опаской, а все потому, что не могу похвастаться достаточным опытом обращения с ними, что в свою очередь объясняется хлопотностью и времязатратностью любой выпечки на основе дрожжей. Да, дрожжевая выпечка прекрасна, но сколько же нужно времени, чтобы дождаться успешного всхода теста (который, кстати, и вовсе не гарантирован), а потом найти силы на его разделку и выпекание – страшно сказать, целый выходной, что при ритме нашей жизни просто непозволительная роскошь. За это время можно не только забацать какую-нибудь не менее прекрасную шарлотку, но еще и успеть слопать ее. Короче, стыд мне и позор, но выпечка на основе дрожжей до сих пор не освоена. Будем исправлять это упущение.
Предположу, что живые дрожжи были бы лучше, но за неимением таковых, используем сухие, но обязательно смотрим на требуемые пропорции, которые обычно указываются на упаковке дрожжей.
Говорят, что готовое тесто можно хранить в холодильнике в течение суток. Я хранила. Действительно, ничего с тестом не происходит.
Для приготовления теста для бриошей нам потребуется:
- яйца — 5 штук,
- дрожжи — 20 г (сухие — 10 г),
- молоко — 20 мл,
- мука — 500 г,
- соль — 10 г,
- сахар — 50 г,
- сливочное масло — 250 г,
- глазурь,
- сахарный сироп.
Смешиваем муку и сухие дрожжи.
Добавляем сахар.
Разбиваем в миску яйца.
Во взбитые яйца вмешиваем мучную смесь.
Добавляем сливочное масло. Вымешиваем тесто руками, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Скатываем тест в шар. Оставляем в теплом месте на 1 час, чтобы подошло.
Делим тесто на 4 порции (4 косички). Каждую порцию делим на 3 равные части. Скатываем каждую часть в виде цилиндра. Раскатываем цилиндры руками в тонкие колбаски, двигаясь от середины к краям.
Соединяем вместе верхние концы трех колбасок из теста. Плетем косичку, подравнивая руками полоски теста, чтобы изделие получилось красивым. Соединяем концы косички. Смачиваем изделие водой и оставляем подходить 3 часа. Время от времени смачиваем водой поверхность, чтобы не образовалось корочки.
Перед выпечкой смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов на 30 минут.
Готовые и чуть остывшие косички пропитываем сахарным сиропом (100 г сахара варим в 100 г воды до растворения и небольшого загустения)
Покрываем косички глазурью (я использовала покупной пакетик с глазурью). Украшаем чем хотим или не украшаем вообще (по желанию)
