Л.Н.Толстой никогда не был моим любимым писателем. Ну, не цепляют меня его идеи, чесслово. Видимо, еще не доросла. Но это не мешает мне путешествовать, в т.ч. по усадьбам писателей-композиторов XIX века. Года три назад мы с мужем очень активно осваивали европейскую часть России, ездили, терпели все ужасы российской сферы гостеприимства и общественного питания, мужественно преодолевали дальние пешеходные расстояния и пытались подстроиться под нашу систему общественного транспорта. Но положительных эмоций, конечно, осталось больше.

В Ясной поляне (усадьбе Л.Н.Толстого под Тулой) я была уже неоднократно, но только на третий раз мне посчастливилось угоститься в ближайшем от усадьбы кафе «Прешпект» пирогом Анке. Послушно записав его название и сфотографировав его прямо на салфетке (извиняюсь за фотографию), решила по возвращению домой обязательно с этим делом разобраться. Тем более, и пирог-то в кафе оказался вполне достойным. Сказано – сделано.

anke14 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

В интернете практически на всех сайтах информация об этом пироге идентичная, поэтому обобщая прочитанное, могу сказать следующее. Этот пирог-торт очень любили в семье Л.Н.Толстого, рецепт жене Толстого (Софье Андреевне Берс) дал их семейный доктор Анке, у них даже была такая поговорка:

«Что сильней, чем смерть иль рок
Сладкий Анковский пирог»

И собственно сам рецепт, лаконичный до удивления: один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее»

Всё предельно ясно – но вот вопрос: почему на фотографии (и в кафе, соответственно) основу пирога составлял бисквит, а в рецепте явно вырисовывается песочное тесто? Вот, незадача… Рассчитывала на одно, а пеку другое… Ну, ничего, надо же отдать должное Л.Н.Толстому.

Пирог в итоге не разочаровал. Плотное сладкое тесто прекрасно контрастирует с лимонным кремом, нет ни приторности, ни навязчивости, так что пирог можно не только есть, но и угощать, и рекомендовать.

Согласно классическому рецепту нужно: один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.

К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед. Учитывая, что фунт примерно 450 граммов, адаптируем старинный рецепт к нашему времени.

Для приготовления любимого пирога Л.Н.Толстого "Анке" нам потребуется:

тесто:

  • мука - 450 г,
  • сливочное масло - 225 г,
  • сахар - 115 г,
  • яйца (желтки) - 3 штуки.

начинка:

  • сливочное масло - 125 г,
  • яйца - 2 штуки,
  • лимон (цедра) - 2 штуки,
  • лимон (сок) - 3 штуки (получается 1 стакан лимонного сока),
  • сахар - 1,5 стакана.

anke01 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

Просеиваем муку.

anke02 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

Добавляем холодное сливочное масло,

anke03 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

сахар,

anke04 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

3 желтка,

anke05 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

50 г воды. Замешиваем тесто. Выкладываем в форму, выравниваем руками. Отправляем в духовку на 30 минут (здесь я настолько увлеклась процессом, что забыла фотографировать. Сорри :))

Приступаем к приготовлению начинки. Растираем сливочное масло с сахаром,

anke07 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

добавляем яйца,

anke08 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

лимонную цедру (предварительно её натираем на мелкой терке)

anke06 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

anke09 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

и вливаем 1 стакан лимонного сока.

anke10 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

anke11 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

Ставим на огонь (лучше на водяную баню), варим до загустения, постоянно помешивая. Остужаем.

anke12 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

Достаём пирог из духовки, остужаем, разрезаем на два коржа и смазываем кремом. Снова соединяем два коржа и посыпаем сахарной пудрой.

Можно печь два коржа по отдельности, но я не люблю беспричинно "растягивать удовольствие", поэтому обошлась выпечкой одного коржа, который потом и разрезала вдоль на два. Короче, это - дело вкуса.

Разрезаем на кусочки и завариваем чай. Приятного аппетита!

anke13 Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"
googleplus Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"
livejournal Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"
mailru Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"
odnoklassniki Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"
yandex Любимый пирог Л.Н.Толстого "Анке"

2 thoughts on “Любимый пирог Л.Н.Толстого «Анке»

  1. Я такой пирог готовила несколько раз. Каждый раз это неизгладимое впечатление для тех, кто пробует первый раз.

    1. Обычный банальный пирог Лимонник. Ничего экстраординарного и фееричного в этом рецепте не вижу, даром что Л.Н. Толстой любил. Такие пекла как моя бабушка (донская казачка, атаманского рода), так и мой дед (потомственный русский дворянин). Пирог действительно вкусный, но не более того. Просто современное поколение дегенерэйшен-next не знает своих корней и вообще ничего не знает, плодя всяких Мутко, Медведевых и Яровых… Стадо вырождается и деградирует. ;-(

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *