Из кондитерского ассортимента советских лет я отчётливо помню марципановые булочки, калорийные дрожжевые, с ореховой начинкой. Поэтому довольно долго я пребывала в уверенности, что марципан - это именно эти булочки. И это стало одним из самых больших моих гастрономических заблуждений. Потому что настоящий марципан не имеет ничего общего с этими вкусными булочками. Настоящий марципан представляет собой смесь из измельченного миндаля и сахарного сиропа.
И чтобы окончательно и бесповоротно уяснить для себя вкус марципана, я решила приготовить его по простому домашнему рецепту.

Об истории марципана очень хорошо написано здесь. Советую прочитать.

Для приготовления марципана нам потребуется:

  • миндаль - 200 г,
  • сахар - 100 г,
  • сахарная пудра - 100 г,
  • вода - 1/2 стакана.

Сначала очищаем миндаль. Для этого заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем и промываем в холодной воде. Затем повторяем эту процедуру, в результате которой орехи должны легко извлекаться из кожуры. Просушиваем и поджариваем орехи. Очистить орехи и подготовить их к приготовлению марципана лучше накануне.

Измельчаем миндаль до тонкого порошка.

marcipan01 Марципан

Смешиваем его с сахарной пудрой.

marcipan03 Марципан

Смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и кипятим 20—30 секунд до растворения сахара. Остужаем.

marcipan02 Марципан

Вливаем сироп в миндальную массу и размешиваем до состояния однородной массы.

marcipan04 Марципан

Добавляем цукаты или орехи (по желанию).

marcipan05 Марципан

Заворачиваем в пергамент или пищевую пленку и храним в холодильнике.

marcipan06 Марципан

marcipan07 Марципан

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Марципан
googleplus Марципан
livejournal Марципан
mailru Марципан
odnoklassniki Марципан
yandex Марципан

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *