Пока собиралась готовить этот пирог, пара персиков, купленных специально для него, успела испортиться. Это не остановило меня, и я решила недостающие персики заменить его ближайшими родственниками - нектаринами. Это было моей ошибкой - не повторяйте ее. Нектарины, хоть и похожи, и безумно вкусны и сочны, но при запекании ведут себя совсем по-другому - если персики размягчаются, то нектарины упорно держат форму и сохраняют свою жесткость и упругость. А в этом пироге контрастную функцию хрупкости и жесткости, по сравнению с мягкой начинкой, должна выполнять песочная основа и миндальные лепестки. Жесткий нектарин все-таки вносил некую дисгармонию, которой быть не должно. Но если не отходить от рецепта и использовать строго персики, то пирог получается безукоризненным. Он полностью фруктовый, никаких прослоек в виде крема, джема и других субстанций нет. Все предельно просто - песочная основа, персики и ореховая посыпка.

Для приготовления этого миндально-персикового пирога нам потребуется:

песочная основа:

  • мука - 3/4 стакана,
  • миндаль (молотый) - 1/2 стакана,
  • сахарная пудра - 2 столовые ложки,
  • соль - 1/4 чайной ложки,
  • сливочное масло - 75 г,
  • яйца (желтки) - 1 штука,
  • вода - 2 столовые ложки.

начинка:

  • персики (спелые) - 5 штук,
  • сахар - 3 столовые ложки,
  • апельсины (сок) - 1 столовая ложка,
  • крахмал - 1 столовая ложка,
  • миндальные лепестки - 1/4 стакана,
  • сливочное масло - 20 г.

mindal-persikovy-pirog01 Миндально-персиковый пирог

Смешиваем муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль.

mindal-persikovy-pirog02 Миндально-персиковый пирог

Добавляем рубленое холодное сливочное масло. Рубим до образования крошек.

mindal-persikovy-pirog03 Миндально-персиковый пирог

В отдельной емкости смешиваем желток с холодной водой и добавляем в мучную смесь.

mindal-persikovy-pirog04 Миндально-персиковый пирог

Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

mindal-persikovy-pirog05 Миндально-персиковый пирог

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см и переносим тесто в форму для выпечки. Охлаждаем в холодильнике ещё около получаса.

mindal-persikovy-pirog06 Миндально-персиковый пирог

После этого накалываем тесто вилкой в нескольких местах, накрываем слоем пергаментной бумаги и насыпаем сверху горох (фасоль). Выпекаем 10 минут при 190 градусах. Затем снимаем пергаментную бумагу и выпекаем ещё 5-10 мин, пока края теста не подсохнут и не подрумянятся.

mindal-persikovy-pirog10 Миндально-персиковый пирог

Готовим начинку. Очищаем персики от кожуры.

mindal-persikovy-pirog07 Миндально-персиковый пирог

Нарезаем персики тонкими пластинками. Смешиваем с 2 столовыми ложками сахара, апельсиновым соком

mindal-persikovy-pirog08 Миндально-персиковый пирог

и крахмалом. Оставляем настояться на 5-10 минут.

mindal-persikovy-pirog09 Миндально-персиковый пирог

Выкладываем персики внахлест (или как получится) на выпеченный корж. Поливаем жидкостью, оставшейся в миске, присыпаем 1 столовой ложкой сахара, миндальными пластинками и кусочками сливочного масла.

mindal-persikovy-pirog11 Миндально-персиковый пирог

Запекаем при температуре 160-170 градусов около 20 минут, пока персики не станут мягкими.

mindal-persikovy-pirog12 Миндально-персиковый пирог

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Миндально-персиковый пирог
googleplus Миндально-персиковый пирог
livejournal Миндально-персиковый пирог
mailru Миндально-персиковый пирог
odnoklassniki Миндально-персиковый пирог
yandex Миндально-персиковый пирог

One thought on “Миндально-персиковый пирог

  1. Замечательный рецепт. теста немного. Но вкусно! Так что еще и полезно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *