Этот очень милый и непритязательный кекс, конечно, не подойдет для праздничного стола, т.к. достаточно простоват, но будет просто бесподобен для повседневного чаепития или завтрака с теплым молоком. Кекс выпекается долго, и пусть Вас не смущает темная корочка, которая появляется относительно рано. Не обращайте на нее внимания и пеките кекс дальше (но при невысокой температуре). Тогда он получится жестковатым и хрустящим снаружи и чуть более мягким и ароматным внутри. Идеальная структура для кекса — что-то среднее между песочным печеньем снаружи и бисквитом — внутри.
Для приготовления этого миндального кекса нам потребуется:
- мука — 1 стакан,
- крахмал — 5 столовых ложек,
- сахар — 1,5 стакана,
- сливочное масло — 1 стакан,
- яйца — 8 штук,
- миндаль рубленый — 1 стакан.
Я готовила половину нормы, и у меня получилось 2 низких кекса в виде брусочков.
Смешиваем муку и крахмал.
Добавляем измельченный миндаль, перемешиваем.
В отдельной емкости на водяной бане растапливаем сливочное масло. Добавляем сахар и растираем до исчезновения сахарных крупинок.
Слегка охлаждаем и добавляем по одному яйца, после каждого тщательно промешивая тесто. Взбиваем полученное тесто.
Добавляем орехово-мучную смесь в тесто, перемешиваем.
Выкладываем в форму. Напоминаю, что я брала половину приведенной выше нормы, и у меня получилось два кекса-брусочка. Тесто не очень сильно поднимается, поэтому можно заполнять им не 3/4 формы, как обычно, когда печешь кексы, а больше (это я уже потом поняла, после приготовления).
