К этому пирогу я присматривалась давно (нравятся мне пироги с ягодами, ничего не могу с собой поделать), но всё время мне что-то мешало: то отсутствие черники, то отсутствие миндаля, то дефицит времени, то лень (куда без нее? :)). Но вот выдался свободный денёк, и в запасниках, на удивление, оказались все необходимые ингредиенты, поэтому откладывать этот рецепт дальше уже не позволяла совесть. И оказалось, что ничего сложного в этом пироге нет — готовится он быстро и легко.
Отмечу, что чернику можно смело заменить на другую ягоду. Мне показалось, что достаточно пресная по вкусу черника в этом пироге совсем теряется на фоне сладкой миндальной начинки. Поэтому гораздо выразительнее прозвучала бы здесь более кислая ягода, например черная смородина. Но тогда и в начинку нужно будет добавить больше сахарной пудры, чем предложено в рецепте.
Для приготовления этого миндального пирога с черникой нам потребуется:
тесто:
- мука — 175 г,
- сливочное масло — 115 г,
- сахарная пудра — 50 г,
- вода — 1 столовая ложка,
- соль — 1/4 чайной ложки.
начинка:
- молоко — 3 столовые ложки,
- сливочное масло — 50 г,
- сахарная пудра — 50 г,
- яйца — 1 штука,
- миндаль — 115 г,
- мука — 1 столовая ложка,
- черника — 200 г,
пропитка:
- джем (лучше черничный) — 2 столовые ложки,
- ликер (лучше миндальный) — 1 столовая ложка.
Готовим тесто. Просеиваем муку.
Нарезаем сливочное масло кубиками, перетираем его с мукой в крошку.
Добавляем сахарную пудру и соль.
Добавляем воду и замешиваем тесто. Оборачиваем его пленкой и помещаем в холодильник на 20 минут.
Готовим начинку. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Измельчаем миндаль.
Добавляем измельченный миндаль в тесто.
Добавляем муку, перемешиваем.
Добавляем молоко, перемешиваем до однородности.
Тесто выкладываем в форму диаметром 23 см, формируем бортики. Внутрь формы с тестом помещаем бумагу для выпечки, на которую выкладываем горох для того, чтобы тесто при запекании не поднималось. Ставим форму в духовку, нагретую до 190 градусов: сначала на 10 минут с грузом, после чего груз снимаем и допекаем тесто еще 10 минут.
Выкладываем начинку в форму, аккуратно выравниваем.
Выкладываем чернику (можно замороженную),
слегка вдавливаем ягоды в начинку.
Выпекаем в духовке при 200 градусах 15 минут. По истечению этого времени покрываем форму фольгой и продолжаем запекать пирог еще 15 минут. После извлечения из духовки слегка охлаждаем.
Готовим пропитку: соединяем джем и ликер. Наносим пропитку кисточкой.
Подаем в тёплом виде со взбитыми сливками или сыром маскарпоне.
