Нант – это город во французской провинции Бретань, на северо-западе страны. А рецепт печенья взят из книги французских кондитеров "Мастер-класс по украшению десертов". В состав этого печенья входят ингредиенты, характерные для любого песочного печенья: масло, мука, сахар, яйца. Но почему печенье именно нантское, а, не скажем, домашнее или сдобное – поначалу мне было не понятно.

Чтобы не мучить вас рассказами обо всех тонкостях поиска информации, почему это печенье называется именно нантским (или его еще называют бретонское), перейду сразу к делу. Единственная разница заключается в сливочном масле. Нантское печенье готовят из соленого сливочного масла, а не из привычного нам сладко-сливочного. Соль в оригинальном бретонском сливочном масле морского происхождения, ее использовали как естественный консервант, обеспечивающий длительное хранение. Поначалу кусок масла заворачивали в листья и опускали в солёную воду, затем масло стали просто смешивать с солью.

За неимением настоящего соленого бретонского масла, использую обычное слабосоленое масло Lurpak (можно также взять масло Valio). Можно, конечно, не заморачиваться и использовать сладко-сливочное масло, в которое добавить соль, но я вас уверяю, разница все-таки чувствуется. Совсем чуть-чуть, но - есть. Подозреваю, что если бы у меня было не слабосоленое, а просто соленое масло (какое я однажды попробовала в Лондоне – оно было соленое вплоть до горечи; вроде вкусно, но очень непривычно), разница во вкусе была бы очевиднее. Если встретите такое масло в магазине, не пропускайте: купите и испеките это печенье - не пожалеете.

Для приготовления нантского печенья нам потребуется:

  • мука - 200 г,
  • дрожжи сухие - 10 г,
  • сахарная пудра - 130 г,
  • сливочное масло (соленое) - 150 г,
  • яйца (желтки) - 4 штуки.

Я пекла половину нормы, и у меня получилось 16 штук диаметром 6 см.

nantskoe-pechenie01 Нантское печенье

Всыпаем в миску просеянную муку, сахарную пудру и дрожжи.

nantskoe-pechenie02 Нантское печенье

Добавляем размягченное сливочное масло и замешиваем тесто в виде крупки.

nantskoe-pechenie03 Нантское печенье

Добавляем яичные желтки и вымешиваем.

nantskoe-pechenie04 Нантское печенье

Ставим тесто в холодильник на 8 часов.

nantskoe-pechenie05 Нантское печенье

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. Фигурной формой вырезаем круглое печенье.

nantskoe-pechenie06 Нантское печенье

Смазываем печенье яичным желтком. Посыпаем миндальной стружкой или за ее неимением украшаем печенье другим способом: чертим вилкой на каждом печении решетку.

nantskoe-pechenie07 Нантское печенье

Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут.

nantskoe-pechenie08 Нантское печенье

nantskoe-pechenie09 Нантское печенье

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Нантское печенье
googleplus Нантское печенье
livejournal Нантское печенье
mailru Нантское печенье
odnoklassniki Нантское печенье
yandex Нантское печенье

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *