Нант – это город во французской провинции Бретань, на северо-западе страны. А рецепт печенья взят из книги французских кондитеров «Мастер-класс по украшению десертов». В состав этого печенья входят ингредиенты, характерные для любого песочного печенья: масло, мука, сахар, яйца. Но почему печенье именно нантское, а, не скажем, домашнее или сдобное – поначалу мне было не понятно.

Чтобы не мучить вас рассказами обо всех тонкостях поиска информации, почему это печенье называется именно нантским (или его еще называют бретонское), перейду сразу к делу. Единственная разница заключается в сливочном масле. Нантское печенье готовят из соленого сливочного масла, а не из привычного нам сладко-сливочного. Соль в оригинальном бретонском сливочном масле морского происхождения, ее использовали как естественный консервант, обеспечивающий длительное хранение. Поначалу кусок масла заворачивали в листья и опускали в солёную воду, затем масло стали просто смешивать с солью.

За неимением настоящего соленого бретонского масла, использую обычное слабосоленое масло Lurpak (можно также взять масло Valio). Можно, конечно, не заморачиваться и использовать сладко-сливочное масло, в которое добавить соль, но я вас уверяю, разница все-таки чувствуется. Совсем чуть-чуть, но — есть. Подозреваю, что если бы у меня было не слабосоленое, а просто соленое масло (какое я однажды попробовала в Лондоне – оно было соленое вплоть до горечи; вроде вкусно, но очень непривычно), разница во вкусе была бы очевиднее. Если встретите такое масло в магазине, не пропускайте: купите и испеките это печенье — не пожалеете.

Для приготовления нантского печенья нам потребуется:

  • мука — 200 г,
  • дрожжи сухие — 10 г,
  • сахарная пудра — 130 г,
  • сливочное масло (соленое) — 150 г,
  • яйца (желтки) — 4 штуки.

Я пекла половину нормы, и у меня получилось 16 штук диаметром 6 см.

nantskoe-pechenie01 Нантское печенье

Всыпаем в миску просеянную муку, сахарную пудру и дрожжи.

nantskoe-pechenie02 Нантское печенье

Добавляем размягченное сливочное масло и замешиваем тесто в виде крупки.

nantskoe-pechenie03 Нантское печенье

Добавляем яичные желтки и вымешиваем.

nantskoe-pechenie04 Нантское печенье

Ставим тесто в холодильник на 8 часов.

nantskoe-pechenie05 Нантское печенье

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. Фигурной формой вырезаем круглое печенье.

nantskoe-pechenie06 Нантское печенье

Смазываем печенье яичным желтком. Посыпаем миндальной стружкой или за ее неимением украшаем печенье другим способом: чертим вилкой на каждом печении решетку.

nantskoe-pechenie07 Нантское печенье

Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут.

nantskoe-pechenie08 Нантское печенье

nantskoe-pechenie09 Нантское печенье

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Нантское печенье
googleplus Нантское печенье
livejournal Нантское печенье
mailru Нантское печенье
odnoklassniki Нантское печенье
yandex Нантское печенье

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *