Этот рецепт меня удивил присутствием в нем картофеля, как основного тестообразующего ингредиента. Интересно, - думалось мне, - будет ли чувствоваться картофельная структура в печенье? Оказалось, что нет. Все, кто ели это печенье, даже не догадались, что в его состав входит несколько нестандартный в кондитерском деле картофель.
Зато каким удобным для работы картошка делает тесто. Оно не липнет, не рвется, хорошо раскатывается и медленно запекается (это - по-моему, плюс, т.к. у меня какая-то реактивная духовка, которая постоянно норовит спалить все мои старания). В готовом виде оно хрустящее, слегка крошащееся, сдобное.
В качестве начинки можно использовать любой джем или варенье. Главное, чтобы оно было густым и не вытекало за пределы положенного для него места и не содержало цельных ягод. Я использовала яблочное пюре, перемешанное с абрикосовым джемом, и меня такое сочетание вполне удовлетворило.
Для приготовления печенья "Треугольнички" нам потребуется:
- картофель - 125 г,
- сливочное масло - 60 г,
- сахар - 60 г,
- яйца - 1 штука,
- мука - 250 г,
- разрыхлитель - 1 чайная ложка,
- соль - 1/4 чайной ложки,
- ванильный сахар - 1 пакетик,
- лимонная цедра - 1 чайная ложка,
- сливовое (яблочное) пюре - 150 г,
- яйца (желтки) - 1 штука,
- молоко - 2 столовые ложки.
Отвариваем картофель до готовности, натираем на терке.
Смешиваем его со сливочным маслом, сахарным и ванильным песком.
Добавляем яйцо. Перемешиваем.
Добавляем лимонную цедру,
муку, разрыхлитель, соль. Замешиваем тесто и убираем его в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм и вырезаем из него кружки диаметром 6 см. На каждый кружок кладем немного пюре (джема), оставив по краям по 1 см. Кружки складываем с трех сторон в треугольник, в центре прижимаем края один к другому.
Желток смешиваем с молоком, смазываем этой смесью печенье и посыпаем сахаром (или лучше сахарной крошкой).
Выпекаем в духовке нагретой до 180 градусов около 15 минут до образования золотистой корочки.
PS. Прошу прощения за желтизну на фотографиях. Снимала чужим фотоаппаратом, к которому так и не смогла найти подход, а Фотошоп на компьютере уже не смог кардинально исправить ситуацию.
