Выпечка с клюквой - чисто зимняя. В другие сезоны клюква кажется немного чужеродной и неуместной (ну, разве что кроме формата морса, который чудесен всегда), а зимой пироги с клюквой - самое оно. Особенно если этот пирог с песочной основой и с хрустящей посыпкой. Сладость песочной основы компенсирует кислоту ягоды, а хрустящая посыпка прекрасно контрастирует с сочностью ягоды. Пара слова о посыпке. В оригинальном рецепте в качестве одного из её ингредиентов упоминается измельчённый миндаль, но у меня его не оказалось, а откладывать пирог на потом не захотелось, поэтому я заменила его овсяными хлопьями, которые так же часто используются в штрейзеле (т.е. посыпке).
Пироги такого насыпного типа, по идее, лучше печь на большом противне (исходя из объемов каждого ингредиента), но за его неимением я ограничилась обычной формой для пирогов. Естественно, у меня осталось много теста, которое я пустила на печенье. Печенье с каплей варенья и той же посыпкой, что и пирог, получилось неожиданно вкусным и ушло даже раньше, чем пирог. Если вы хотите получить обычный и привычный формат пирога, то стоит уменьшить объем каждого ингредиента вдвое.
Для приготовления этого пирога с клюквой нам потребуется (оригинальный рецепт):
тесто:
- сливочное масло - 300 г,
- мука - 500 г,
- разрыхлитель - 1/2 пакета,
- яйца - 3 штуки,
- лимон (цедра и сок) - 1 штука,
- сахар - 250 г.
посыпка:
- яйца (желтки) - 2 штуки,
- сахар - 50 г,
- мука - 150 г,
- сливочное масло - 70 г,
- лимон (цедра) - 1 штука.
начинка:
- клюква - 150 г,
- яблоко - 1 штука,
- сахар - 100 г,
- крахмал - 1 столовая ложка.
Готовим тесто: смешиваем яйца с сахаром.
Добавляем сок и цедру лимона.
В отдельной ёмкости смешиваем муку и разрыхлитель.
Добавляем в муку нарезанное кубиками сливочное масло.
Добавляем яичную смесь в масляную. Замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 40 минут.
Готовим посыпку. Смешиваем желтки с сахаром и мукой.
Добавляем охлаждённое сливочное масло
и овсяные хлопья.
Готовим начинку: смешиваем сахар с крахмалом.
Очищаем и нарезаем кубиками яблоко.
Смешиваем яблоко, клюкву и сахар с крахмалом.
Раскатываем тесто в форму,
выкладываем начинку,
украшаем посыпкой. Запекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
А вот так выглядит печенье из этого же теста и с той же посыпкой.
