Выпечка с клюквой - чисто зимняя. В другие сезоны клюква кажется немного чужеродной и неуместной (ну, разве что кроме формата морса, который чудесен всегда), а зимой пироги с клюквой - самое оно. Особенно если этот пирог с песочной основой и с хрустящей посыпкой. Сладость песочной основы компенсирует кислоту ягоды, а хрустящая посыпка прекрасно контрастирует с сочностью ягоды. Пара слова о посыпке. В оригинальном рецепте в качестве одного из её ингредиентов упоминается измельчённый миндаль, но у меня его не оказалось, а откладывать пирог на потом не захотелось, поэтому я заменила его овсяными хлопьями, которые так же часто используются в штрейзеле (т.е. посыпке).

Пироги такого насыпного типа, по идее, лучше печь на большом противне (исходя из объемов каждого ингредиента), но за его неимением я ограничилась обычной формой для пирогов. Естественно, у меня осталось много теста, которое я пустила на печенье. Печенье с каплей варенья и той же посыпкой, что и пирог, получилось неожиданно вкусным и ушло даже раньше, чем пирог. Если вы хотите получить обычный и привычный формат пирога, то стоит уменьшить объем каждого ингредиента вдвое.

Для приготовления этого пирога с клюквой нам потребуется (оригинальный рецепт):

тесто:

  • сливочное масло - 300 г,
  • мука - 500 г,
  • разрыхлитель - 1/2 пакета,
  • яйца - 3 штуки,
  • лимон (цедра и сок) - 1 штука,
  • сахар - 250 г.

посыпка:

  • яйца (желтки) - 2 штуки,
  • сахар - 50 г,
  • мука - 150 г,
  • сливочное масло - 70 г,
  • лимон (цедра) - 1 штука.

начинка:

  • клюква - 150 г,
  • яблоко - 1 штука,
  • сахар - 100 г,
  • крахмал - 1 столовая ложка.

Готовим тесто: смешиваем яйца с сахаром.

pirog-s-klukvoy01 Пирог с клюквой

Добавляем сок и цедру лимона.

pirog-s-klukvoy02 Пирог с клюквой

В отдельной ёмкости смешиваем муку и разрыхлитель.

pirog-s-klukvoy03 Пирог с клюквой

Добавляем в муку нарезанное кубиками сливочное масло.

pirog-s-klukvoy04 Пирог с клюквой

Добавляем яичную смесь в масляную. Замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 40 минут.

pirog-s-klukvoy05 Пирог с клюквой

Готовим посыпку. Смешиваем желтки с сахаром и мукой.

pirog-s-klukvoy08 Пирог с клюквой

Добавляем охлаждённое сливочное масло

pirog-s-klukvoy09 Пирог с клюквой

и овсяные хлопья.

pirog-s-klukvoy11 Пирог с клюквой

Готовим начинку: смешиваем сахар с крахмалом.

pirog-s-klukvoy06 Пирог с клюквой

Очищаем и нарезаем кубиками яблоко.

pirog-s-klukvoy07 Пирог с клюквой

Смешиваем яблоко, клюкву и сахар с крахмалом.

pirog-s-klukvoy10 Пирог с клюквой

Раскатываем тесто в форму,

pirog-s-klukvoy12 Пирог с клюквой

выкладываем начинку,

pirog-s-klukvoy13 Пирог с клюквой

украшаем посыпкой. Запекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.

pirog-s-klukvoy14 Пирог с клюквой

pirog-s-klukvoy15 Пирог с клюквой

А вот так выглядит печенье из этого же теста и с той же посыпкой.

pirog-s-klukvoy16 Пирог с клюквой

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Пирог с клюквой
googleplus Пирог с клюквой
livejournal Пирог с клюквой
mailru Пирог с клюквой
odnoklassniki Пирог с клюквой
yandex Пирог с клюквой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *