Пусть вас не смущает жидковатая кофейная начинка - в тот день, когда я готовила этот пирог, стояла жуткая жара, от которой страдали все, включая десерты. Но и мне нужно было учесть, что меренга не позволит долго держать пирог в духовке, поэтому кофейную начинку нужно было довести почти до готового состояния, то есть до максимального загустения, чего я не сделала, понадеявшись на дальнейшее допекание в духовке. Короче, уделите кофейной начинке максимум времени и тогда никакая жара ей будет не страшна.

Для приготовления пирога с кофейной начинкой и меренгой нам потребуется:

тесто:

  • мука - 175 г,
  • сахарная пудра - 1 столовая ложка,
  • сливочное масло - 75 г,
  • яйца (желтки) - 1 штука,
  • апельсиновая цедра.

начинка:

  • кофе - 2 столовые ложки,
  • молоко - 350 мл,
  • крахмал - 25 г,
  • сахар - 130 г,
  • яйца (желтки) - 4 штуки,
  • сливочное масло - 15 г.

меренга:

  • яйца (белки) - 3 штуки,
  • лимонная кислота - 1/2 чайной ложки,
  • сахар - 150 г,
  • коричневый сахар - для украшения,
  • фундук - для украшения.

Смешиваем просеянную муку и сахарную пудру.

kofeyny-pirog-s-merengoy01 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло,

kofeyny-pirog-s-merengoy02 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

яйцо,

kofeyny-pirog-s-merengoy03 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

апельсиновую цедру.

kofeyny-pirog-s-merengoy04 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Замешиваем тесто, оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на 20-30 минут.

kofeyny-pirog-s-merengoy05 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Приступаем к начинке. Соединяем кофе и 250 мл молока, доводим почти до кипения, снимаем с огня и оставляем на 5 минут.

kofeyny-pirog-s-merengoy06 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

В отдельной ёмкости смешиваем сахар и крахмал.

kofeyny-pirog-s-merengoy07 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Добавляем оставшееся молоко (100 мл).

kofeyny-pirog-s-merengoy08 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Процеживаем остывший кофе.

kofeyny-pirog-s-merengoy09 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Соединяем кофейную и молочную смесь и помещаем ёмкость на огонь. Провариваем, постоянно помешивая до загустения.

kofeyny-pirog-s-merengoy10 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Добавляем сливочное масло. После его растворения и загустения массы убираем ёмкость с огня. Охлаждаем.

kofeyny-pirog-s-merengoy14 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Взбиваем 4 желтка.

kofeyny-pirog-s-merengoy11 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Добавляем желтки в начинку (убедитесь, что начинка достаточно остыла).

kofeyny-pirog-s-merengoy15 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Снова помещаем ёмкость на медленный огонь и варим в течение 3-4 минут до полного загустения.

kofeyny-pirog-s-merengoy12 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Тесто раскатываем и выкладываем в форму, накалываем вилкой, утяжеляем горохом и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15 минут. После снимаем горох и допекаем еще 5 минут.

kofeyny-pirog-s-merengoy13 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Выкладываем кофейную начинку.

kofeyny-pirog-s-merengoy16 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Поверх кофейной начинки выкладываем взбитые с сахаром и лимонной кислотой белки. Посыпаем коричневым сахаром и измельчёнными орехами. Выпекаем в духовке 30-35 минут.

kofeyny-pirog-s-merengoy17 Пирог с кофейной начинкой и меренгой
kofeyny-pirog-s-merengoy18 Пирог с кофейной начинкой и меренгой
kofeyny-pirog-s-merengoy19 Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Пирог с кофейной начинкой и меренгой
googleplus Пирог с кофейной начинкой и меренгой
livejournal Пирог с кофейной начинкой и меренгой
mailru Пирог с кофейной начинкой и меренгой
odnoklassniki Пирог с кофейной начинкой и меренгой
yandex Пирог с кофейной начинкой и меренгой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *