Этот Coffee custard tart (так этот пирог называется в оригинале) достаточно специфичен. Во-первых, в его песочной основе есть грецкие орехи, которые прекрасно чувствуются и добавляют вкуса в общую картину. Во-вторых, сама песочная основа очень рассыпчата. Ну и в-третьих, вот этот кофейный custard (что-то типа запеченного заварного крема) не очень сладкий (учтите это, если любите десерты послаще). А в целом получается изысканный и неприторный пирог, который можно уничтожать как с чаем, так и без него.
Для приготовления этого пирога с кофейным заварным кремом нам потребуется:
тесто:
- мука - 175 г,
- сахарная пудра - 2 столовые ложки,
- сливочное масло - 115 г,
- орехи (грецкие) - 75 г,
- яйца (желтки) -1 штука,
- ванилин - 1 пакетик,
- вода - 10 мл.
крем:
- кофе - 30 мл,
- сливки (не обязательно 33%, можно и менее жирные) - 300 мл,
- молоко - 150 мл,
- яйца - 2 штуки,
- яйца (желтки) - 2 штуки,
- сахар - 50 г
Готовим тесто. Соединяем муку с сахарной пудрой, перемешиваем.
Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.
Добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
Отделяем желток от белка
и добавляем желток в тесто.
Подливаем чуть-чуть воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 20-30 минут.
Приступаем к начинке. Варим кофе на молоке. Даем настояться в течение 5 минут и процеживаем через сито.
Добавляем сливки.
В отдельной емкости соединяем 2 яйца и 2 желтка.
Добавляем сахарную пудру, взбиваем.
После остывания кофейно-молочной смеси вливаем в нее яичную смесь и тщательно перемешиваем.
Тесто достаем из холодильника и выкладываем в форму. Накалываем вилкой.
Выкладываем дно грузом в виде гороха (или бобов) и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов. Затем груз снимаем и выпекаем в духовке еще около 10 минут.
После того, как тесто поджарится и остынет вне духовки, выкладываем в него полученный крем.
Отправляем пирог в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов. Украшаем взбитыми сливками.
