Вот, к чему может привести недостаточное внимание к приготовлению десертов (я всегда говорила о том, что от этого процесса ничего не должно отвлекать). В данном случае, в силу необходимости выполнения параллельного дела, я облажалась со взбитыми белками - они получились не с пиками, как положено, а текучей и блестящей массой. Но это не смогло испортить такой чудесный пирог. Поэтому я не стала помещать этот рецепт в папку под названием "неудачи" и всё-таки решила поделиться им здесь.

Пирог получился изумительно вкусным, несмотря на отсутствие пышной шапки меренги (на вкусе этот недостаток никак не отразился). Но я надеюсь, что у вас всё получится по правилам, и пирог произведёт на вас впечатление не только вкусом, но и внешним видом.

Для приготовления этого пирога с лимонной начинкой и меренгой нам потребуется:

тесто:

  • мука - 225 г,
  • сливочное масло - 110 г,
  • сахарная пудра - 25 г,
  • яйца - 1 штука,
  • молоко - 1 столовая ложка.

начинка:

  • крахмал - 3 столовые ложки,
  • вода - 150 мл,
  • лимон (сок и цедра) - 4 штуки,
  • сахар - 110 г,
  • яйца - 3 больших желтка и 1 яйцо,
  • сливочное масло - 2 столовые ложки.

меренга:

  • яйца (белки) - 4 штуки,
  • сахарная пудра - 200 г,
  • крахмал - 2 чайные ложки с горкой.

Готовим тесто. Смешиваем муку и сахарную пудру.

lemon-meringue-pie01 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и перетираем тесто в крошку.

lemon-meringue-pie02 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавляем яйцо, замешиваем тесто.

lemon-meringue-pie03 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

При необходимости (чтобы сделать тесто эластичным) добавляем немного молока. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут.

lemon-meringue-pie04 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Приступаем к начинке. Смешиваем крахмал и воду, помещаем емкость на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая.

lemon-meringue-pie05 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавляем лимонный сок и цедру с четырех лимонов. Продолжаем варить начинку, постоянно помешивая, до загустения.

lemon-meringue-pie06 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавляем сахар, даём ему раствориться и снимаем емкость с огня. Охлаждаем.

lemon-meringue-pie07 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Вмешиваем 3 желтка и 1 яйцо, перемешиваем.

lemon-meringue-pie10 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавляем 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла. Начинка готова.

lemon-meringue-pie11 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Тесто раскатываем и выкладываем в 23-см форму, создаём бортики, накалываем вилкой.

lemon-meringue-pie08 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Поверх теста выкладываем пергамент с утяжелением (горохом или бобами) и помещаем форму с тестом в нагретую до 175 градусов духовку на 15 минут. Затем снимаем утяжеление и допекаем тесто в духовке ещё 5 минут.

lemon-meringue-pie09 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Взбиваем белки с половиной сахарной пудры. Продолжая взбивать, добавляем крахмал, затем - остальную половину сахарной пудры.

lemon-meringue-pie12 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

На тесто выкладываем лимонную начинку.

lemon-meringue-pie13 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Постукиванием формы о стол выравниваем начинку.

lemon-meringue-pie14 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Поверх начинки выкладываем взбитые белки. Запекаем пирог при 175 градусах около 20 минут или до тех пор, пока меренга не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Охлаждаем пирог не менее 30 минут.

lemon-meringue-pie15 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

lemon-meringue-pie16 Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Пирог с лимонной начинкой и меренгой
googleplus Пирог с лимонной начинкой и меренгой
livejournal Пирог с лимонной начинкой и меренгой
mailru Пирог с лимонной начинкой и меренгой
odnoklassniki Пирог с лимонной начинкой и меренгой
yandex Пирог с лимонной начинкой и меренгой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *