Любите ли вы тыкву так, как люблю её я? Если да, то этот пирог по этому рецепту, заимствованному у Юлии Высоцкой, просто создан для вас. Хотя, признаться, и те, кто к тыкве относится с равнодушием, по поводу этого пирога высказались с одобрением. Это — прекрасный образец неприторной и оригинальной выпечки.
Но есть пара моментов, которая меня в этом рецепте озадачила. Во-первых, слишком сдобное и безбожно крошащееся тесто. Его однозначно, на мой взгляд, нужно «уплотнить» с помощью одного яйца. Во-вторых, количество полученной начинки. Её получилось настолько много, что мне пришлось замешивать вторую порцию теста на второй пирог. Возможно, это потому, что я использовала больше тыквы (около 1 кг) и, соответственно, на одно яйцо больше. Но даже если бы я брала ингредиенты строго по рецепту, то получившуюся начинку такое тонкое и рассыпчатое песочное тесто вряд ли бы удержало. В следующий раз (а он обязательно будет) я уменьшу объем начинки и видоизменю тесто. Хотя и по оригинальному рецепту получилось очень вкусно.
Для приготовления пирога с тыквой и кленовым сиропом нам потребуется (оригинальный рецепт):
тесто:
- сливочное масло — 150 г,
- мука — 200 г,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- сахар — 1,5 столовой ложки.
начинка:
- тыква — 800 г,
- кленовый сироп — 150 мл,
- сливки — 250 мл,
- мука — 1 столовая ложка,
- яйца — 4 штуки,
- соль — 1/4 чайной ложки.
Готовим тесто: смешиваем муку с сахаром и солью.
Добавляем нарубленное холодное сливочное масло. Перетираем тесто в крошку. Добавляем пару ложек холодной воды и замешиваем тесто.
Выкладываем тесто в форму и отправляем её в холодильник на 20 минут.
Для начинки варим тыкву 10-15 минут до готовности.
Перетираем тыкву с помощью блендера в пюре.
Добавляем в пюре сливки.
В отдельной посуде взбиваем яйца.
Добавляем яйца
и кленовый сироп в тыкву.
Форму с тестом помещаем в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Поверх теста кладём пергамент, утяжелённый горохом, и выпекаем в духовке около 15-20 минут. Затем горох снимаем и выпекаем еще около 5 минут.
Выливаем начинку в форму с тестом и снова отправляем в духовку на 40-50 минут.
