Рецепт этого пирога я нашла совершенно случайно, листая старые выпуски журнала «Бурда». Раньше рецепты из кулинарного раздела этого журнала мне казались несколько затейливыми и странными, а в те годы, когда этот журнал появился в России, ещё и недоступными из-за отсутствия необходимых ингредиентов в наших магазинах. Но время прошло, ситуация изменилась, в магазинах появились не только упоминаемые в тех рецептах продукты, но и более диковинные, и теперь эти рецепты уже не являются ни сложными, ни недоступными. Поэтому пришло время пересмотра своего отношения к кулинарии от «Бурды» и … пересмотра самих журналов.
Рецепт этого пирога удачен во всех смыслах. Он не требует экзотических ингредиентов, он быстро готовится, и не содержит в рецепте никаких сложных операций. Единственное, на что я бы обратила внимания — сорт яблок. Я использовала антоновку, и те, кто ел этот пирог отметили, что «можно было бы послаще». Отмечу, что этот вопрос спорный, потому что лично мне именно этот вариант с антоновкой подошёл на 100%. Но если вы любите послаще, то либо замените антоновку на более сладкий сорт, либо посластите яблочную массу перед выкладыванием её в форму.
Для приготовления этого пирога с яблоками и виноградом нам потребуется:
тесто:
- мука — 200 г,
- сахар — 40 г,
- лимон (цедра) — 1/2 лимона,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- дрожжи — 15 г,
- молоко — 70 мл,
- сливочное масло — 85 г,
- яйца — 1 штука,
- корица — 1-2 чайных ложек.
начинка:
- яблоки — 500 г,
- апельсины (сок) — 200 мл,
- белый виноград (без косточек) — 250 г,
- мука — 100 г,
- сахар — 50 г,
- сливочное масло — 50 г.
Для приготовления теста смешиваем муку, соль, сахар, и цедру лимона (я использую сушёную).
Дрожжи растворяем в тёплом молоке,
Выливаем дрожжевую смесь в муку, покрываем тесто салфеткой и оставляем его на 15 минут подходить.
Растапливаем сливочное масло и остужаем. Выливаем масло в муку.
Добавляем корицу,
яйцо. Вымешиваем тесто, придаём ему форму шара и оставляем на 30 минут подходить — за это время оно должно увеличиться в объёме вдвое.
Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, мякоть разрезаем на дольки шириной около 2 см.
Тушим яблоки в апельсиновом соке, пока они не станут мягкими.
Смешиваем муку, сахар,
сливочное масло. Пальцами разделяем тесто на крошки (чем крупнее, тем лучше).
Раскатываем тесто в пласт размером в форму (я использовала 29-сантиметровую), и кладём его в форму.
В форму на тесто выкладываем яблоки.
Поверх яблок выкладываем виноград.
Посыпаем крошками.
Выпекаем пирог в нагретой до 175 градусов духовке в течение 30 минут.
