Этот пирог требует терпения. Это я поняла, доедая последний кусочек, оставшийся после застолья, на третий день после приготовления пирога. Во время самого застолья мне показалось, что яблоки в нём жестковаты и для того, чтобы пирог мог смело претендовать на гордое имя "суфле", яблоки необходимо довести до более мягкого состояния. Тогда же я и подумала, как усовершенствовать пирог: либо потушить яблоки отдельно до выкладывания их в пирог, либо мельче их резать, либо сам пирог печь дольше при меньшей температуре, потому что при обычной для таких пирогов температуре в 180 градусов подгорает верхушка.

И вот, доедая последний кусочек, я с удивлением обнаружила, что пирог, постояв две ночи, пропитался, и яблоки в нём стали мягкими и не выделяющимися в суфлейной консистенции самого пирога (по фотографии это не скажешь, но поверьте мне, это так). Поэтому единственное, что можно подкрутить в рецепте - величина нарезки яблок. Я бы посоветовала порезать их меньше, чем рекомендуемые 1/8.

Для приготовления этого пирога-суфле с яблоками нам потребуется:

тесто:

  • мука - 200 г,
  • разрыхлитель - 1/4 чайной ложки,
  • сахар - 45 г,
  • яйца - 1 штука,
  • сливочное масло - 120 г.

начинка:

  • яблоки - 1 кг,
  • лимон (сок) - 3 столовые ложки,
  • ликёр - 5 столовых ложек,
  • яйца - 6 штук,
  • сахар - 75 г,
  • мука - 75 г,
  • разрыхлитель - 1/4 чайной ложки,
  • сахарная пудра - для украшения.

Готовим тесто. Взбиваем яйцо с сахаром и щепоткой соли,

pirog-sufle-s-yablokami01 Пирог-суфле с яблоками

добавляем муку,

pirog-sufle-s-yablokami02 Пирог-суфле с яблоками

сливочное масло.

pirog-sufle-s-yablokami03 Пирог-суфле с яблоками

Замешиваем тесто и помещаем его в холодильник на 30 минут.

pirog-sufle-s-yablokami04 Пирог-суфле с яблоками

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем сердцевину.

pirog-sufle-s-yablokami05 Пирог-суфле с яблоками

Выжимаем 2 столовые ложки лимона.

pirog-sufle-s-yablokami06 Пирог-суфле с яблоками

Сбрызгиваем им и ликёром нарезанные яблоки (режьте мельче, но именно режьте - не трите на тёрке)

pirog-sufle-s-yablokami07 Пирог-суфле с яблоками

Отделяем желтки от белков. В желтки добавляем пару столовых ложек тёплой воды, взбиваем.

pirog-sufle-s-yablokami08 Пирог-суфле с яблоками

В желтки добавляем муку, разрыхлитель, щепотку соли.

pirog-sufle-s-yablokami12 Пирог-суфле с яблоками

Взбиваем белки, добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 3-4 минуты.

pirog-sufle-s-yablokami09 Пирог-суфле с яблоками

Постепенно, небольшими порциями, аккуратно вмешиваем в желтки взбитые белки.

pirog-sufle-s-yablokami13 Пирог-суфле с яблоками

Раскатываем тесто.

pirog-sufle-s-yablokami10 Пирог-суфле с яблоками

Выкладываем тесто в разъёмную форму (у меня 26 см), накалываем вилкой. Делаем бортики максимально высокими, т.к. начинка получается объёмной, а сам пирог высокий.

pirog-sufle-s-yablokami11 Пирог-суфле с яблоками

Половину яичной массы распределяем на тесте,

pirog-sufle-s-yablokami14 Пирог-суфле с яблоками

раскладываем на ней яблоки,

pirog-sufle-s-yablokami15 Пирог-суфле с яблоками

сверху выкладываем оставшуюся массу.

pirog-sufle-s-yablokami16 Пирог-суфле с яблоками

Запекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой и миндальными лепестками (по желанию и по возможности).

pirog-sufle-s-yablokami17 Пирог-суфле с яблоками

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Пирог-суфле с яблоками
googleplus Пирог-суфле с яблоками
livejournal Пирог-суфле с яблоками
mailru Пирог-суфле с яблоками
odnoklassniki Пирог-суфле с яблоками
yandex Пирог-суфле с яблоками

2 thoughts on “Пирог-суфле с яблоками

    1. Хотелось бы узнать, чем именно пирог так ужасен.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *