Пролистывая недавно старые номера журнала «Бурда моден», обнаружила там этот рецепт, который оказался как нельзя кстати, потому что у меня завалялся марципан (о том, как его готовить смотрите здесь), и его надо было срочно изводить. В оригинале, правда, речь идёт о марципановой массе, но я не стала терять время на поиски разницы между «марципаном» и «марципановой массой» и приготовила штрудель с марципаном.
Рецепт оказался очень хорошим и на удивление лёгким. Ещё со времён посещения мастер-класса по приготовлению штруделя в Австрии я немного побаивалась самостоятельно браться за этот десерт, потому что раскатка такого тонкого теста казалась трудным делом — я была уверена, что не смогу так тонко его раскатать, и настоящего штруделя не получится. Так вот, с помощью этого рецепта робость преодолена, и теперь я со смелой совестью буду готовить штрудели с другими начинками — в первую очередь, конечно, с любимой яблочной.
Для приготовления этого вишнёвого штруделя с марципаном нам потребуется:
тесто:
- мука — 250 г,
- яйцо — 1 штука,
- растительное масло — 3 столовые ложки,
- сливочное масло (для смазки) — 25 г,
- соль — щепотка.
начинка:
- марципановая масса — 200 г,
- сметана — 150 г,
- вишня — 600-700 г,
- печенье — 100 г,
- сахарная пудра (для посыпки).
Муку смешиваем с солью, 125 мл тёплой воды.
Добавляем яйцо,
растительное масло. Вымешиваем тесто. Придаём ему форму шара, заворачиваем в полиэтиленовую плёнку и даём полежать при комнатной температуре около получаса.
Готовим начинку: смешиваем марципановую массу со сметаной,
измельчаем печенье.
Большое полотенце посыпаем мукой и раскатываем на нем тесто. Тесто растягиваем ладонями до получения очень тонкого, полупрозрачного пласта размером 60 на 40 см.
Марципановую массу намазываем на тесто,
сверху равномерно выкладываем ягоды, оставив по краям свободную полосу шириной 5 см.
Посыпаем ягоды бисквитной крошкой.
Края теста по коротким сторонам отворачиваем на начинку.
Затем с помощью полотенца скатываем тесто по длинной стороне в рулет.
Штрудель выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Штрудель с помощью кисточки смазываем растопленным сливочным маслом, израсходовав половину, и выпекаем в предварительно нагретой до 200 духовке 40-45 минут. В середине выпекания смазываем штрудель оставшимся маслом.
Испеченный штрудель посыпаем сахарной пудрой.
