МИР ДЕСЕРТОВ

Ребята, это — нечто! Это правда, самый вкусный пирог с яблоками. Может, даже вкуснее, чем обожаемая мною шарлотка. Повозиться с ним, конечно, придется, чуть подольше, чем с шарлоткой, но оно того стоит. Прекрасная хрупкая и нейтральная по вкусу песочная основа изумительно сочетается с мягкой кисло-сладкой и сочной яблочно-сливочной начинкой и с хрустящим штрейзелем (так называются сладкие крошки на поверхности пирога, которыми посыпают его перед запеканием). В этом пироге штрейзель особенно хорош: грецкие орехи и овсяные хлопья в сочетании со сливочным маслом и коричневым сахаром.

Для приготовления этого хрустящего яблочного пирога нам потребуется:

тесто:

• сливочное масло — 100 г,
• сахар — 1/3 стакана,
• яйцо — 1 штука,
• ванилин — 1/2 чайной ложки,
• мука — 1,2 стакана.

начинка:

• яблоки — 6 средних или 4 больших,
• сахар — 2 столовые ложки,
• сливочное масло — 25 г,
• корица — 1 чайная ложка,
• яйцо — 1 штука,
• сливки — 1/2 стакана.

штрейзель:

• грецкие орехи (дробленые) — 1/3 стакана,
• коричневый сахар — 2 столовые ложки,
• овсяные хлопья — 1/4 стакана,
• сливочное масло — 25 г.

Готовим тесто. Для этого смешиваем сливочное масло с сахаром и взбиваем добела.

Добавляем яйцо,

муку, щепотку соли и ванилин.

Вымешиваем, заворачиваем в пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

Пока тесто остывает в холодильнике, занимаемся начинкой. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками.

Смешиваем с корицей, сахаром и сливочным маслом. Ставим на огонь и провариваем в течение 15-20 минут.

Готовим штрейзель. Для этого измельчаем грецкие орехи.

Смешиваем их с овсяными хлопьями и коричневым сахаром. Добавляем холодное сливочное масло и перетираем полученную массу в крошки.

Готовим сливочную заливку для начинки: смешиваем сливки с сахаром

и яйцом.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Помещаем его в форму (я использую квадратную форму 19 см), формируем бортики.

Накалываем тесто вилкой, накрываем пергаментом и высыпаем горох (фасоль). Отправляем форму с тестом в духовку на 15 минут при 170 градусах. Затем снимаем груз и допекаем тесто еще минут 10 до тех пор, пока дно не станет сухим.

Выкладываем на тесто яблочную начинку.

Заливаем ее сливочной смесью. Отправляем в духовку на 15 минут

Горячий пирог посыпаем штрейзелем и снова отправляем в духовку на 10 минут.