Рецепт этого кекса я взяла на страницах блога Андрея Рудькова. У него он называется «кекс с чаем Эрл Грей и лимоном от французского кондитера Николя Пьеро». На самом деле, чай Эрл Грей, несмотря на то, что я использовала наисвежайший, только что распечатанный чай и не скупилась с его количеством, в готовом кексе угадывается с трудом. Вернее, не угадывается совсем — ни сам чай, ни бергамот. С таким же успехом можно использовать любой чай на своё усмотрение, в том числе и травяной. Поэтому я и назвала этот пост именно «чайный кекс», без указания, из какого именно чая его рекомендуется готовить. Это неважно.

Лимонная глазурь в этом кексе — вещь двоякая. С одной стороны, она придаёт кексу оригинальность, запечатывает влагу внутри, что делает кекс влажным и сочным, особенно спустя пару дней после приготовления. Но с другой, за счёт её яркости и остроты, вкус кекса теряется полностью. Какой уж тут аромат Эрл Грея? Кекс бы почувствовать.

Для приготовления глазури Андрей рекомендует использовать продуктов ровно в 2 раза больше, чем потом пригождается. Я, поверив рецепту, приготовила её в полном объёме, из которого для обильной глазировки мне хватило меньше половины. Поэтому я немного видоизменила пропорции, приблизив их к реальным.

Андрей прав в том, что чайный кекс, упакованный в вакуумный контейнер и помещенный в холодильник на несколько дней, заметно хорошеет. Так и есть. Он становится влажным, сочным, как будто пропитанным, хотя никакой пропитки на самом деле нет. Пожалуй, буду применять этот его совет и по отношению к другим кексам.

Для приготовления этого чайного кекса нам потребуется:

тесто:

  • яйца — 4 штуки,
  • коричневый сахар — 320 г (или 270 г белого сахара),
  • сливки 20% — 120 г,
  • чай сухой — 15 г,
  • сливочное масло — 85 г,
  • мука — 230 г,
  • разрыхлитель — 7 г,

глазурь:

  • лимон — 1 штука,
  • чай (пакетик) — 1 штука,
  • сахарная пудра — 150 г.

Смешиваем муку и разрыхлитель.

01 Чайный кекс

В отдельной ёмкости смешиваем сливки и чай. Ставим на огонь, доводим до кипения.

02 Чайный кекс

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, даём ему раствориться.

04 Чайный кекс

Разбиваем смесь блендером для уменьшения размеров чаинок.

05 Чайный кекс

В отдельной ёмкости соединяем яйца (4 штуки) и сахар (320 г коричневого или 270 г белого).

03 Чайный кекс

Добавляем мучную смесь.

06 Чайный кекс

Аккуратно перемешиваем.

07 Чайный кекс

Добавляем чайно-сливочную смесь.

08 Чайный кекс

Выливаем в форму, смазанную маслом и обработанную мукой, не доходя 1-2 см до края (кекс будет подниматься). Ставим в духовку, нагретую до 160 градусов, примерно на 40-50 минут. Готовность проверяем спичкой.

09 Чайный кекс

Готовим глазурь. Выжимаем сок из одного лимона (получается около 20-25 г).

10 Чайный кекс

В лимонный сок кладём чайный пакетик, ставим на огонь, доводим до кипения, оставляем на 10-15 минут для заваривания. Процеживаем. Доводим до нужного объёма (35 г) добавлением воды или заварного чая.

11 Чайный кекс

Смешиваем с сахарной пудрой (150 г), тщательно взбиваем.

12 Чайный кекс

Кекс после остывания в форме, переворачиваем.

13 Чайный кекс

Заливаем сахарной глазурью, обрабатываем ею со всех сторон.

14 Чайный кекс

Ставим в духовку 60 градусов на 20 минут для того, чтобы из глазури испарилась лишняя вода.

15 Чайный кекс

16 Чайный кекс

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Чайный кекс
googleplus Чайный кекс
livejournal Чайный кекс
mailru Чайный кекс
odnoklassniki Чайный кекс
yandex Чайный кекс

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *