Мне, как ярой поклоннице выпечки с яблоками, было просто грешно пройти мимо этого достаточно известного пирога, который называется Тарт Татэн (Татан). О нем очень много написано в интернете. Столь же много приведено рецептов. По одному из них я попыталась приготовить пирог некоторое время тому назад, но мало того, что пирог получился невкусным и некрасивым, я еще вдобавок ко всему и испортила свою практически новую разъемную форму. Поэтому вполне естественно, что к пирогу возникло предубеждение.
А на днях решила повторить подвиг (ну, нельзя же, в самом деле, игнорировать многочисленные восторженные отзывы об этом пироге), и он полностью удался. И залог успеха этого рецепта, на мой взгляд, заключается в посуде, которую вы выберете для выпечки. Самым оптимальным вариантом будет неразъемная форма типа чугунной сковородки или скороварки без ручки. Во-первых, они позволяют получить полноценную карамель (при этом карамель никуда не вытекает), а во-вторых, дают яблокам хорошо упреть. Все остальное в этом пироге — очень легко.
Для приготовления Тарт Татэна нам потребуется:
тесто:
- мука — 1 стакан,
- сахар — 1 столовая ложка,
- сливочное масло — 100 г,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- вода — 3 столовые ложки.
начинка:
- яблоки — 5 штук,
- сахар — 5 столовых ложек,
- сливочное масло — 50 г.
Смешиваем муку с солью и сахаром.
Добавляем сливочное масло и воду.
Замешиваем тесто и помещаем его в холодильник на 1 час.
Приступаем к карамели. В сковороду (форму), в которой потом будем запекать пирог в духовке выкладываем 5 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку воды. Ставим на огонь. Если подходящей сковороды нет, то можно приготовить карамель в любой емкости, а потом переложить ее в форму для запекания.
Постоянно помешиваем.
Добавляем сливочное масло.
Варим карамель до тех пор, пока она не начнет густеть и приобретать коричневый оттенок.
Вот примерно такой должна получиться карамель в итоге.
Разравниваем карамель по дну сковороды.
Очищаем яблоки от кожицы и сердцевины. Нарезаем каждое яблоко на 8 долей.
Выкладываем на карамель один слой яблок полукруглой частью вниз.
Второй слой яблок выкладываем в промежутки первого слоя, спинкой яблок вверх.
Накрываем сковороду фольгой или бумагой для выпечки и ставим ее в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около получаса.
Достаем сковороду из духовки и пока она немного охлаждается, раскатываем тесто толщиной 3-5 мм (кстати, если яблоки очень сочные, то излишний сок нужно убрать из формы). Диаметр круга теста должен немного превышать диаметр формы. Выкладываем пласт теста на яблоки, края теста заправляем внутрь. Накалываем тесто вилкой и отправляем пирог в духовку нагретую до 200 градусов на 20-25 минут.
После духовки не надо спешить доставать пирог из формы. Во-первых, потому, что он может развалиться, а во-вторых, чем дольше пирог стоит в форме, тем дольше сохраняется хрустящей основа пирога. В перевернутом состоянии яблочный сок размягчает тесто, и пирог частично теряет свою прелесть.
