Начитавшись большое количество положительных отзывов об этом кексе в интернете, не могла пройти мимо и приготовила, тем более, что ингредиенты для этого рецепта требуются самые простейшие. Да и процесс приготовления этого кекса, несмотря на кажущуюся сложность, удивил своей простотой и скоростью.
В качестве джемовой прослойки я использовала яблочное повидло, но повидло по своей структуре — вещество более плотное, чем джем, поэтому я всё-таки рекомендую тем, кто соберется готовить этот кекс, не отходить от рецепта и использовать именно джем, причем, чем кислее, тем лучше. Кислый джем будет хорошо сочетаться со сладким тестом и яркой меренгой.
И да — этот кекс запросто можно поставить на праздничный стол. Он, я уверена, произведет впечатление и на тех, кто любит мучные сладости, и на тех, кто любит безе.
Для приготовления этого кекса с кокосовой меренгой нам потребуется:
- сливочное масло — 175 г,
- сахар — 115 г (в тесто), 115 г (в меренгу),
- яйца — 4 штуки,
- ванилин — 1 чайная ложка,
- мука — 250 г,
- разрыхлитель — 2,5 чайной ложки,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- молоко — 2/3 стакана,
- джем,
- миндальный экстракт — 1/4 чайной ложки,
- кокосовая стружка — 3/4 стакана.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром.
Разделяем яйца. Добавляем в тесто по одному желтку, после каждого добавления взбиваем.
В отдельной миске просеиваем муку вместе с разрыхлителем, солью и ванилином.
Поочередно добавляем в тесто муку
и молоко.
Выкладываем тесто в промасленную и присыпанную мукой форму для кексов (26 см), выравниваем тесто. Сверху выкладываем джем.
Отдельно взбиваем белки, добавляя по 1 столовой ложке сахара, до получения глянцевых устойчивых пиков. Аккуратно перемешиваем взбитые белки с миндальным экстрактом
и кокосовой стружкой.
Выкладываем меренгу на джем и разравниваем поверхность.
Отправляем кекс в духовку, нагретую до 170 градусов на 45-50 минут. Готовность проверяем спичкой.
Охлаждаем и достаём из формы.
