Рецепт этих кексов мною заимствован из блога Андрея Рудькова, так же, как и рецепт чайного кекса. Автор называет их незабываемыми. Я не буду делать столь громких заявлений, но признаюсь, что кексы и впрямь хороши. Особенно, если соблюдать рекомендации, которые даёт Андрей. Во-первых, выдержать тесто ночь в холодильнике, во-вторых, готовые и чуть остывшие кексы поместить в контейнер и дать им 5-6 часов настояться под закрытой крышкой. Так же прекрасна и идея покрытия кексы штрейзелем. Он заметно преображает их и делает вкуснее. В результате, кексы получаются рыхлыми, как будто пропитанными и сбалансированными по вкусу.
Для приготовления этих кексом нам потребуется:
штрейзель:
- мука — 60 г,
- ореховая мука (из любых орехов) — 60 г,
- сахар — 60 г,
- соль — 1/4 чайной ложки.
тесто:
- мука — 195 г,
- соль — 3 г,
- разрыхлитель — 6 г,
- сливочное масло — 95 г,
- сахар — 95 г,
- яйца — 70 г (примерно 1,5 яйца),
- мёд — 95 г,
- ягоды (любые) — 150 г.
Готовим штрейзель. Измельчаем орехи (60 г) в муку.
Добавляем к орехам сахар (60 г), муку (60 г), соль (одну щепотку).
Добавляем холодное сливочное масло (60 г), нарезанное кубиками.
Замешиваем тесто, покрываем плёнкой, убираем в холодильник.
Готовим тесто. В одной ёмкости смешиваем муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г).
В другой ёмкости взбиваем размягчённое сливочное масло (95 г), добавляем сахар (95 г), снова взбиваем.
Добавляем мёд (95 г) или в сочетании с кленовым сиропом (мёд 50 г + сироп 45 г). Взбиваем.
Добавляем яйца. Взбиваем.
Вмешиваем в тесто 1/3 мучной смеси.
Добавляем половину молока.
Снова добавляем муку и молоко. Получаем вот такое тесто. Оставляем его на ночь в холодильнике.
На следующий день даём тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
Аккуратно вмешиваем замороженные ягоды (я использовала чёрную и красную смородину). Их предварительно обваливаем в муке.
Заполняем тестом формы для кексов на 2/3 их высоты.
Натираем на тёрке холодный штрейзель. Посыпаем им кексы (лучше чайной ложкой, чтобы он не успел растаять от тепла рук).
Отправляем кексы в духовку, нагретую до 180 градусов на 30-40 минут.
