Мёд в чистом виде я уважаю и ем каждое утро натощак со стаканом воды. А вот что касается выпечки с ним, то хоть изредка и готовлю (медовые кексы, миндально-медовые рожки, пирог с яблочно-медовой начинкой, медово-лимонное печенье), но особой любовью к ней не пылаю. Особенно, когда мёд становится главным ингредиентом десерта, а не используется в микроскопических дозах как замена сахара. Мне кажется, его вкус настолько деформируется, что вся его изначальная прелесть улетучивается. Поэтому и к разного рода медовикам, как самодельным, так и покупным, отношусь спокойно. Но ведь это же классика! Значит, надо хоть раз попробовать испечь.

Торт по этому рецепту получается очень медовым, несмотря на всего 3 столовые ложки мёда. Вкус выражен настолько, что остальные компоненты в виде крема и обсыпки несколько теряются.

Поскольку коржи получаются достаточно сладкими, мягкими и несколько «тяжеловесными», то в качестве крема лучше использовать максимально облегчённый вариант. Я же выбрала «калорийную бомбу» — сливочный сыр в сочетании с варёной сгущёнкой и сметаной. Крем, конечно, получился вкусным, но осилить больше одного куска торта с таким кремом мало кому удалось.

Твёрдые и хрустящие после выпекания коржи должны обязательно пропитаться кремом, для чего торт после сборки нужно оставить в холодильнике на ночь.

В силу того, что в этом торте нечему быстро портиться, он может прожить в холодильнике дней 5, а в морозилке и того больше.

Для приготовления медового торта нам потребуется:

тесто:

  • сливочное масло — 50 г,
  • мёд — 3 столовые ложки,
  • коричневый сахар — 2/3 стакана,
  • яйца — 1 штука,
  • молоко — 1/4 стакана,
  • сода — 1/2 чайной ложки
  • мука — 3 стакана,
  • соль — 1/4 чайной ложки.

крем (вариант 1):

  • сливочный сыр — 250 г,
  • сгущённое молоко (варёное) — 200 г,
  • сметана — 150 г,
  • сахарная пудра — 50 г.

крем (вариант 2):

  • сметана — 1 стакан,
  • сливки — 2 стакана,
  • сахар — 2 столовые ложки

обсыпка:

  • орехи,
  • крошка от коржей.

Соединяем в миске сливочное масло (50 г) и мёд (3 столовые ложки).

01 Медовый торт

Добавляем молоко (1/4 стакана).

03 Медовый торт

Добавляем коричневый сахар (3/4 стакана). Ставим на водяную баню, нагреваем до растворения сахара.

04 Медовый торт

Снимаем смесь с огня, чуть остужаем, добавляем яйцо, взбиваем.

05 Медовый торт

В отдельной ёмкости смешиваем муку, соду и соль.

02 Медовый торт

Частями вмешиваем мучную смесь в медовую.

06 Медовый торт

Замешиваем тесто и оставляем его, покрытым полотенцем, на 15-20 минут.

07 Медовый торт

Делим на порции. Чтобы торт красиво смотрелся на срезе, нужно достаточно точно рассчитать количество коржей. Для этого нужно взвесить получившееся и «отдохнувшее» тесто на весах и разделить на планируемое количество коржей. У меня масса теста составляла 900 г, и я настроилась на 8 коржей по 100 г, остальные 100 г ушли на то, что потом стало обрезками и превратилось в обсыпку. Стограммовые кусочки — это идеальный размер коржей.

Раскатываем каждую порцию в тонкий пласт прямо на пергаменте, накалываем вилкой и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 5 минут (до готовности).

Во время запекания коржи слегка сжимаются, поэтому я использовала две формы (тарелки) разного диаметра. Большей (23 см) я мерила еще сырые коржи, а по меньшей (20 см) делала обрезку уже готовых коржей.

08 Медовый торт

Чуть охлаждаем и сразу срезаем кромку (остывшие коржи становятся жёсткими, и образка становится затруднительной).

09 Медовый торт

10 Медовый торт

11 Медовый торт

Готовим крем. Соединяем варёное сгущённое молоко (200 г) и сливочный сыр (250 г).

12 Медовый торт

Добавляем сметану (150 г).

13 Медовый торт

Добавляем сахарную пудру (50 г).

14 Медовый торт

Смазываем коржи и собираем торт. Посыпаем измельчёнными орехами (я использовала очищенный арахис) и крошкой, оставшейся от обрезки коржей. 

15 Медовый торт

Поделиться в соц. сетях

googlebuzz Медовый торт
googleplus Медовый торт
livejournal Медовый торт
mailru Медовый торт
odnoklassniki Медовый торт
yandex Медовый торт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Для размещения комментария ответьте на вопрос: *