Миндально-персиковый пирог

Пока собиралась готовить этот пирог, пара персиков, купленных специально для него, успела испортиться. Это не остановило меня, и я решила недостающие персики заменить его ближайшими родственниками — нектаринами. Это было моей ошибкой — не повторяйте ее. Нектарины, хоть и похожи, и безумно вкусны и сочны, но при запекании ведут себя совсем по-другому — если персики размягчаются, то нектарины упорно держат форму и сохраняют свою жесткость и упругость. А в этом пироге контрастную функцию хрупкости и жесткости, по сравнению с мягкой начинкой, должна выполнять песочная основа и миндальные лепестки. Жесткий нектарин все-таки вносил некую дисгармонию, которой быть не должно. Но если не отходить от рецепта и использовать строго персики, то пирог получается безукоризненным. Он полностью фруктовый, никаких прослоек в виде крема, джема и других субстанций нет. Все предельно просто — песочная основа, персики и ореховая посыпка.

Для приготовления этого миндально-персикового пирога нам потребуется:

песочная основа:

мука — 3/4 стакана,
миндаль (молотый) — 1/2 стакана,
сахарная пудра — 2 столовые ложки,
соль — 1/4 чайной ложки,
сливочное масло — 75 г,
яйца (желтки) — 1 штука,
вода — 2 столовые ложки.

начинка:

персики (спелые) — 5 штук,
сахар — 3 столовые ложки,
апельсины (сок) — 1 столовая ложка,
крахмал — 1 столовая ложка,
миндальные лепестки — 1/4 стакана,
сливочное масло — 20 г.

Смешиваем муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль.

Добавляем рубленое холодное сливочное масло. Рубим до образования крошек.

В отдельной емкости смешиваем желток с холодной водой и добавляем в мучную смесь.

Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см и переносим тесто в форму для выпечки. Охлаждаем в холодильнике ещё около получаса.

После этого накалываем тесто вилкой в нескольких местах, накрываем слоем пергаментной бумаги и насыпаем сверху горох (фасоль). Выпекаем 10 минут при 190 градусах. Затем снимаем пергаментную бумагу и выпекаем ещё 5-10 мин, пока края теста не подсохнут и не подрумянятся.

Готовим начинку. Очищаем персики от кожуры.

Нарезаем персики тонкими пластинками. Смешиваем с 2 столовыми ложками сахара, апельсиновым соком

и крахмалом. Оставляем настояться на 5-10 минут.

Выкладываем персики внахлест (или как получится) на выпеченный корж. Поливаем жидкостью, оставшейся в миске, присыпаем 1 столовой ложкой сахара, миндальными пластинками и кусочками сливочного масла.