Пока собиралась готовить этот пирог, пара персиков, купленных специально для него, успела испортиться. Это не остановило меня, и я решила недостающие персики заменить его ближайшими родственниками — нектаринами. Это было моей ошибкой — не повторяйте ее. Нектарины, хоть и похожи, и безумно вкусны и сочны, но при запекании ведут себя совсем по-другому — если персики размягчаются, то нектарины упорно держат форму и сохраняют свою жесткость и упругость. А в этом пироге контрастную функцию хрупкости и жесткости, по сравнению с мягкой начинкой, должна выполнять песочная основа и миндальные лепестки. Жесткий нектарин все-таки вносил некую дисгармонию, которой быть не должно. Но если не отходить от рецепта и использовать строго персики, то пирог получается безукоризненным. Он полностью фруктовый, никаких прослоек в виде крема, джема и других субстанций нет. Все предельно просто — песочная основа, персики и ореховая посыпка.
Для приготовления этого миндально-персикового пирога нам потребуется:
песочная основа:
- мука — 3/4 стакана,
- миндаль (молотый) — 1/2 стакана,
- сахарная пудра — 2 столовые ложки,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- сливочное масло — 75 г,
- яйца (желтки) — 1 штука,
- вода — 2 столовые ложки.
начинка:
- персики (спелые) — 5 штук,
- сахар — 3 столовые ложки,
- апельсины (сок) — 1 столовая ложка,
- крахмал — 1 столовая ложка,
- миндальные лепестки — 1/4 стакана,
- сливочное масло — 20 г.
Смешиваем муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль.
Добавляем рубленое холодное сливочное масло. Рубим до образования крошек.
В отдельной емкости смешиваем желток с холодной водой и добавляем в мучную смесь.
Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см и переносим тесто в форму для выпечки. Охлаждаем в холодильнике ещё около получаса.
После этого накалываем тесто вилкой в нескольких местах, накрываем слоем пергаментной бумаги и насыпаем сверху горох (фасоль). Выпекаем 10 минут при 190 градусах. Затем снимаем пергаментную бумагу и выпекаем ещё 5-10 мин, пока края теста не подсохнут и не подрумянятся.
Готовим начинку. Очищаем персики от кожуры.
Нарезаем персики тонкими пластинками. Смешиваем с 2 столовыми ложками сахара, апельсиновым соком
и крахмалом. Оставляем настояться на 5-10 минут.
Выкладываем персики внахлест (или как получится) на выпеченный корж. Поливаем жидкостью, оставшейся в миске, присыпаем 1 столовой ложкой сахара, миндальными пластинками и кусочками сливочного масла.
Запекаем при температуре 160-170 градусов около 20 минут, пока персики не станут мягкими.
Замечательный рецепт. теста немного. Но вкусно! Так что еще и полезно