Долго ломала голову над тем, как бы покороче и попроще назвать этот рецепт. Ведь кокосовая стружка, которую я вынесла в заголовок, на самом деле не является смыслообразующим ингредиентом. Ею даже не посыпаны пирожные. То есть ее совсем не видно — она спряталась в тесте, и многие даже могут не заметить ее во время дегустации. Но в этом рецепте я больше не нашла, за что можно было бы зацепиться.
Это — простейший бисквит с обыкновенным масляным кремом и посыпкой в виде миндальных лепестков. Всё очень просто и быстро. А главное — предсказуемо, беспроигрышно и вкусно.
Для приготовления мини-пирожных с кокосовой стружкой нам потребуется:
тесто:
- молоко — 45 мл,
- сахар — 25 г,
- кленовый сироп (можно заменить жидким мёдом) — 175 г,
- сливочное масло — 75 г,
- кокосовая стружка — 40 г,
- мука — 175 г,
- сода — 1/2 чайной ложки,
- соль — 1/4 чайной ложки,
- яйца — 2 штуки.
крем:
- сливочное масло — 115 г,
- сахарная пудра — 150 г,
- молоко — 50 мл,
- миндальные лепестки (по желанию) — для украшения.
Смешиваем просеянную муку, соду и соль.
На водяной бане нагреваем сливочное масло.
Добавляем сахар. Варим, помешивая, до полного растворения сахара.
Вливаем кленовый сироп.
Засыпаем кокосовую стружку. Снимаем с огня и охлаждаем.
Слегка взбиваем яйца.
Добавляем их в остывшую смесь.
В эту же смесь добавляем просеянную муку с содой и солью. Перемешиваем.
Вливаем молоко. Тщательно перемешиваем, изгоняя комки теста и воздух.
Выкладываем тесто в квадратную форму (у меня форма с длиной каждой стороны по 20 см) и ставим форму в духовку, нагретую до 160 градусов. Выпекаем пирог в течение 30-40 минут.
Пока пирог охлаждается после духовки готовим крем: взбиваем размягченное сливочное масло и добавляем в него сахарную пудру.
Добившись однородности, добавляем в крем молоко.
Слегка охлаждаем крем в холодильнике (минут 10-15), после чего наносим его на получившийся корж, а сверху посыпаем миндальными лепестками. Перед нарезкой коржа на пирожные охлаждаем в холодильнике около часа.
