Нант – это город во французской провинции Бретань, на северо-западе страны. А рецепт печенья взят из книги французских кондитеров «Мастер-класс по украшению десертов». В состав этого печенья входят ингредиенты, характерные для любого песочного печенья: масло, мука, сахар, яйца. Но почему печенье именно нантское, а, не скажем, домашнее или сдобное – поначалу мне было не понятно.
Чтобы не мучить вас рассказами обо всех тонкостях поиска информации, почему это печенье называется именно нантским (или его еще называют бретонское), перейду сразу к делу. Единственная разница заключается в сливочном масле. Нантское печенье готовят из соленого сливочного масла, а не из привычного нам сладко-сливочного. Соль в оригинальном бретонском сливочном масле морского происхождения, ее использовали как естественный консервант, обеспечивающий длительное хранение. Поначалу кусок масла заворачивали в листья и опускали в солёную воду, затем масло стали просто смешивать с солью.
За неимением настоящего соленого бретонского масла, использую обычное слабосоленое масло Lurpak (можно также взять масло Valio). Можно, конечно, не заморачиваться и использовать сладко-сливочное масло, в которое добавить соль, но я вас уверяю, разница все-таки чувствуется. Совсем чуть-чуть, но — есть. Подозреваю, что если бы у меня было не слабосоленое, а просто соленое масло (какое я однажды попробовала в Лондоне – оно было соленое вплоть до горечи; вроде вкусно, но очень непривычно), разница во вкусе была бы очевиднее. Если встретите такое масло в магазине, не пропускайте: купите и испеките это печенье — не пожалеете.
Для приготовления нантского печенья нам потребуется:
- мука — 200 г,
- дрожжи сухие — 10 г,
- сахарная пудра — 130 г,
- сливочное масло (соленое) — 150 г,
- яйца (желтки) — 4 штуки.
Я пекла половину нормы, и у меня получилось 16 штук диаметром 6 см.
Всыпаем в миску просеянную муку, сахарную пудру и дрожжи.
Добавляем размягченное сливочное масло и замешиваем тесто в виде крупки.
Добавляем яичные желтки и вымешиваем.
Ставим тесто в холодильник на 8 часов.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см. Фигурной формой вырезаем круглое печенье.
Смазываем печенье яичным желтком. Посыпаем миндальной стружкой или за ее неимением украшаем печенье другим способом: чертим вилкой на каждом печении решетку.
Выпекаем при температуре 200 градусов около 10 минут.
