Вот, к чему может привести недостаточное внимание к приготовлению десертов (я всегда говорила о том, что от этого процесса ничего не должно отвлекать). В данном случае, в силу необходимости выполнения параллельного дела, я облажалась со взбитыми белками — они получились не с пиками, как положено, а текучей и блестящей массой. Но это не смогло испортить такой чудесный пирог. Поэтому я не стала помещать этот рецепт в папку под названием «неудачи» и всё-таки решила поделиться им здесь.
Пирог получился изумительно вкусным, несмотря на отсутствие пышной шапки меренги (на вкусе этот недостаток никак не отразился). Но я надеюсь, что у вас всё получится по правилам, и пирог произведёт на вас впечатление не только вкусом, но и внешним видом.
Для приготовления этого пирога с лимонной начинкой и меренгой нам потребуется:
тесто:
- мука — 225 г,
- сливочное масло — 110 г,
- сахарная пудра — 25 г,
- яйца — 1 штука,
- молоко — 1 столовая ложка.
начинка:
- крахмал — 3 столовые ложки,
- вода — 150 мл,
- лимон (сок и цедра) — 4 штуки,
- сахар — 110 г,
- яйца — 3 больших желтка и 1 яйцо,
- сливочное масло — 2 столовые ложки.
меренга:
- яйца (белки) — 4 штуки,
- сахарная пудра — 200 г,
- крахмал — 2 чайные ложки с горкой.
Готовим тесто. Смешиваем муку и сахарную пудру.
Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и перетираем тесто в крошку.
Добавляем яйцо, замешиваем тесто.
При необходимости (чтобы сделать тесто эластичным) добавляем немного молока. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут.
Приступаем к начинке. Смешиваем крахмал и воду, помещаем емкость на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая.
Добавляем лимонный сок и цедру с четырех лимонов. Продолжаем варить начинку, постоянно помешивая, до загустения.
Добавляем сахар, даём ему раствориться и снимаем емкость с огня. Охлаждаем.
Вмешиваем 3 желтка и 1 яйцо, перемешиваем.
Добавляем 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла. Начинка готова.
Тесто раскатываем и выкладываем в 23-см форму, создаём бортики, накалываем вилкой.
Поверх теста выкладываем пергамент с утяжелением (горохом или бобами) и помещаем форму с тестом в нагретую до 175 градусов духовку на 15 минут. Затем снимаем утяжеление и допекаем тесто в духовке ещё 5 минут.
Взбиваем белки с половиной сахарной пудры. Продолжая взбивать, добавляем крахмал, затем — остальную половину сахарной пудры.
На тесто выкладываем лимонную начинку.
Постукиванием формы о стол выравниваем начинку.
Поверх начинки выкладываем взбитые белки. Запекаем пирог при 175 градусах около 20 минут или до тех пор, пока меренга не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Охлаждаем пирог не менее 30 минут.
